Zutaten für 4 Personen:
250 ml Milch
200 g Amaranth
½ Kl. Vanille
1 Pr. Salz
50 g Butter
3 Stk. Eier
90 g Agavendicksaft
250 g Topfen mager
½ El. Zitronenschalenabrieb
½ Kl. Zimt
300 g Zwetschgen

Zubereitung:
Amaranth kalt abspülen. Milch mit Vanille, Salz und Amaranth aufkochen und bei geringer Hitze quellen. Auskühlen lassen.

Butter mit Eidotter und Agavendicksaft schaumig rühren, Topfen untermischen. Mit Zimt und Zitronenschalenabrieb abschmecken. Amaranth untermischen. Eiklar zu steifen Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.

Eine Auflaufform ausfetten und die Hälfte des Teiges einfüllen. Zwetschgen halbieren, entkernen und auf die Masse geben. Restliche Amaranthmasse darüber streichen und mit Zimt bestreuen.

Im vorgeheizten Rohr bei 190 Grad backen.