Zutaten für 4 Personen:
1/2 kg Erdäpfel
110 g Vollkornmehl
18 g Vollkorngrieß
30 g Butter
1 Ei
Salz
Muskatnuss gerieben

Fülle:
1 Zwiebel weiß
1 Kl. Apfel säuerlich
250 g Pilze (Herrenpilze, Rotkappen, Eierschwammerl)
100 g Parmesan gerieben
1 Bd. Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Erdäpfel in einem Topf mit Wasser weich kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, Butter, Ei, Salz und Muskatnuss vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
 
Für die Fülle die Zwiebel und Apfel schälen. In etwas Butter anrösten, die geschnittenen Pilze dazugeben und kurz weiterrösten. Mit Salz, Pfeffer, Parmesan und gehackter Petersilie verrühren.
 
Den Kartoffelteig auf einem bemehlten Tuch zirka 1 cm dick ausrollen und die Fülle drauf verteilen. Einrollen und in Klarsichtfolie wickeln, die Enden mit Spagat abbinden.

Eine großen Topf mit Wasser erhitzen, etwas Salz zugeben und die Rolle hineinlegen. 20 Minuten köcheln lassen.

Herausnehmen und auskühlen lassen, die Folie abziehen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin goldgelb anbraten. Auf Teller mit grünem Salat anrichten.