Zutaten für 4 Personen:

800 g Erdäpfel
4 Stk. Eier
200g Zwiebel, gehackt
2 El Butter weich
8 EL Sauerrahm
Salz
Pfeffer
1 Pr. Muskatnuss
300 g Schinken
2 EL Petersilie, gehackt
1 Pkg. Dinkelstrudelteigblätter
Butter zum Bestreichen

Zubereitung:

Zwiebel fein schneiden und in Butter anrösten. Erdäpfel grob reiben und mit den Eidotter, Salz, Pfeffer und den gerösteten Zwiebel vermischen.

Eiklar zu steifen Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Strudelteigblätter auf ein Geschirrtuch auslegen, die Erdäpfelmasse drauf verteilen. Schinken klein schneiden und mit der gehackten Petersilie drauf verteilen. Einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit etwas weicher Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad zirka 30 Minuten backen.

Mit grünem Salat servieren

Tipp:Anstatt dem Schinken kannst du auch Tofu, Gemüse, Käse und Kräuter einfüllen.