Zutaten für 4 Personen:
12 - 14 Scheiben Pancetta
350-400 g Schweinsfilet
1 Apfel, in Scheiben geschnitten
2 TL natives Olivenöl
2 EL Salbeiblätter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sonnentor Mediterranes Blütenzaubersalz
200 g Rucolasalat
Olivenöl
Balsamicoessig
Sonnentor Honig
Ayurvedisches Zaubersalz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Das Schweinsfilet mit Sonnentor Mediterranem Blütenzaubersalz fest einreiben in Klarsichtfolie einwickeln und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Mit dem Pancetta umwickeln. Die Apfelscheiben in eine Backform geben und das Filet darauf legen. Mit Olivenöl beträufeln.
3. Das Filet 12-15 Minuten im Backofen braten, kurz rasten lassen.
4. Aus Olivenöl, Balsamicoessig und Honig eine Marinade zubereiten und den Ruccolasalat damit abmischen.
5. Das Filet in Scheiben schneiden und auf dem Ruccolasalat anrichten.

Dieses Rezept wurde von der Projektgruppe "Herbs, Wine & Love" der HLT in Retz kreiert.