Zutaten für 4 Personen:
4 Filets zu je 200 g (aus dem Rücken)
SONNENTOR Franzl's Wildgewürz
8 Scheiben Prosciutto
2 EL Dijonsenf
¼ l Rotwein
1 Stamperl Calvados (Apfelbrand)
250 g Schnellpolenta
10 Maroni (fertig aus dem Glas oder selbst mit Kreuzschnitt In der Schale im Rohr backen)
100 g Österkron

Zubereitung:
1. Die Filets rundherum mit Franzl's Wildgewürz einreiben, in Öl kurz auf beiden Seiten anbraten, mit Speck umwickeln, mit Zahnstocher fixieren und im Rohr bei 160 °C Grad Umluft 20 Min. weiterbraten.
2. Mit Rotwein, Calvados und Senf eine Marinade abrühren und die Filets damit begießen, am Ende mit kalter Butter montieren, den entstandenen Saft nicht mehr erhitzen.
3. Polenta nach Anleitung kochen und die klein gehackten Maronis und Gorgonzola darunter rühren.