Zutaten für 4 Personen:
1 Lammkarree (am besten vom Bauern, oder Markt)
2 Scheiben Hamburger Speck
SONNENTOR Lieschen's Lammgewürz
3 Zweiglein Rosmarin
2 Bund frische Minze
5 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
2 mittlere Sellerieknollen
500 g Erdäpfel
½ l Kokosmilch
3 Knoblauchzehen

Minzpesto:
10 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bund Minze
1/2 Bund Basilikum
1 TL Honig
80 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Das Lammkarree mit Lieschen's Lammgewürz einreiben, in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Das Karree zu einer Rolle formen, mit Küchengarn festbinden und den Fleischteil mit den Speckscheiben umwickeln. In die Krone Gewürzmischung und Rosmarinzweige geben.
2. Die Sellerieknollen schälen, in 2 mm starke Scheiben schneiden, ebenso die Erdäpfel, und zusammen 10 Min. in Salzwasser blanchieren. Die Scheiben ziegelartig in eine feuerfesten Form schichten, mit Lieschen's Lammgewürz abschmecken und mit der Kokosmilch und fein geriebenem Knoblauch aufgießen. 40 Min. mit Folie bedeckt bei 180 °C Grad backen, die letzten 10 Min. ohne Folie zum gratinieren fertig backen.

Minzpesto:
Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei goldbraun rösten, Knoblauchzehe schälen und pressen, die Minzeblätter und das Basilikum grob zerschneiden, die gerösteten Pinienkerne mit Knoblauch, den Kräutern, Honig, Olivenöl und Zitronensaft mit dem Schneidestab pürieren. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen