Zutaten für 4 Personen:
100 g Cous-Cous
300 ml Wasser
1 EL Sonnentor Currymischung scharf
Ayurvedisches Zaubersalz
1 EL Butter
40 g getrocknete Tomaten
1 Paprika rot
1 Stange Jungzwiebel
1 kleine Dose Kichererbsen
Sonnentor Basilikum- Apfelessig
Olivenöl
Frischer Basilikum
Sonnentor Schutzengelhonig
4 Stück Forellenfilets (frisch)

Sud:
1 Karotte
Halbe Knolle Sellerie
1 ½ Liter Wasser
½ L Weißwein
1 Lorbeerblatt
Ayurvedisches Zaubersalz
Pfeffer schwarz ganz

Zubereitung:
1. Für den Sud Wasser mit Weißwein, Gemüse und Gewürzen in einem flachen Topf ansetzen, zum Kochen bringen und ziehen lassen.
2. Die 300 ml Wasser mit der Currymischung, Salz und Butter in einem flachen Topf zum Kochen bringen, den Cous-Cous einlaufen lassen und mit einem Kochlöffel ca. 10 Minuten durchrühren.
3. Von der Hitze nehmen und zugedeckt 15 Minuten, quellen lassen.
4. Paprika, Jungzwiebel und getrocknete Tomaten in ganz feine Streifen schneiden.
5. Kichererbsen aus der Dose mit kaltem Wasser in einem Sieb durchspülen.
6. Aus dem Essig, Olivenöl, frischen Basilikum und dem Honig eine Marinade zubereiten.
7. Den lauwarmen Cous-Cous mit der Marinade und dem Gemüse abmischen.
8. Die Forellenfilets mit Salz würzen und im Sud ca. 10 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
9. Den Cous-Cous Salat auf einem Teller anrichten und das pochierte Forellenfilet darauf setzen. (nach Belieben kann die Haut abgezogen werden) Mit Olivenöl beträufeln.

Dieses Rezept wurde von der Projektgruppe "Herbs, Wine & Love" der HLT in Retz kreiert.