Zutaten für 4 Personen:
600 g Putenfilet
SONNENTOR Sonnenkuss Gewürz-Blüten-Zubereitung
3 EL Senf
50 g Meerrettich (Kren), gerieben
3 EL Maiskeimöl
250 g Erdäpfel
150 g Erbsen
200 ml Sahne
1/2 l Rot-Beten (Roter Rüben) Saft
2 EL Stärkemehl
1 EL SONNENTOR Himbeer-Apfelbalsamico Essig
SONNENTOR 12-Kräuter-Salz
SONNENTOR Suppengewürz
SONNENTOR Kümmel gemahlen
SONNENTOR Muskat gemahlen

Zubereitung:
1. Putenbrustfilets in 12 gleich große Medaillons schneiden, diese mit der Hand ein wenig flach drücken und mit Sonnenkuss Gewürz-Blüten-Zubereitung würzen. Auf einer Seite mit Senf einstreichen und in den frisch geriebenen Meerrettich drücken.
2. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden, in 1 TL Suppengewürz und 1/2 l Wasser weich kochen. Erbsen dazugeben, mit Salz, Muskat und einer Prise Kümmel würzen und pürieren. Sahne halb steif schlagen und unterheben.
3. Rote-Bete-Saft mit Salz, Kümmel und Muskat würzen und aufkochen, Stärkemehl mit Himbeer-Apfelbalsamico-Essig und 2 EL Wasser glatt rühren, in den Rübensaft rühren und nochmals aufkochen lassen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Putenmedaillons auf der Meerrettichseite in das Öl legen und scharf anbraten, umdrehen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und für 10 Min. bei 170 °C ins Rohr schieben. Das Kartoffelpüree auf die Teller dressieren, die Rote-Bete-Sauce umgießen und die Putenfilets dazulegen.