Zutaten für 4 Personen:
1 kg Wildschweinfleisch im Ganzen
3 Ochsenherzkarotten
3 Pastinaken
Petersilienwurzel
1/2 l Rotwein
1/16 l Saft Johannisbeersaft
Salz, Pfeffer schwarz gemahlen
2 rote Zwiebeln
10 dag Speck
1 TL Senf
6 EL Butter
3 TL SONNENTOR Franzl's Wildgewürz
2 EL Mehl
4 SONNENTOR Lorbeerblätter

Beilage:
1 kg Sellerie
3 mehlige Kartoffeln
½ l Milch
Salz
3 TL Butterflocken
½ Becher Schlagobers geschlagen
½ TL Muskatnuss gerieben

Zubereitung:
1. Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Speck in Streifen schneiden.
2. Wildschweinfleisch salzen und pfeffern und in Butter von beiden Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und mit Franzl's Wildgewürz und Senf gut einreiben. Fleisch ruhen lassen.
3. Geschnittene Zwiebel und Speck im Butterbratfonds anbraten Gemüse beifügen und kurz mitbraten, mit Rotwein und Ribiselsaft dazugeben und aufkochen. Rotwein/Gemüse auskühlen lassen, das Fleisch einlegen und über Nacht marinieren.
4. Am nächsten Tag den Braten mit der Marinade in einen Bräter geben und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 80 bis 100 Min. schmoren. Das Fleisch herausnehmen den Bratenfond mit dem Mehl bestäuben, Schlagobers beifügen, kurz aufkochen und mit dem Pürierstab mixen, das Fleisch wieder einlegen.

Beilage:
Sellerieknollen und Kartoffeln schälen; würfelig schneiden und in Butter anbraten, salzen mit Milch aufgießen und weich kochen bis die Milch fast verkocht ist. Bitte immer gut umrühren. Mit einem Stampfer zu einem feinen Pürree verarbeiten, Butter und geschlagenen Schlagobers dazugeben und mit Muskatnuss verfeinert servieren.