Zutaten für 4 Personen:
300 g Rehfleisch faschiert, mager
150 g Wurzelgemüse (grob gewürfelt)
1250 ml Rindssuppe, wenn möglich fettfrei
2 Eiklar
1 TL Sonnentor Indische Gewürzmischung
Ayurvedisches Zaubersalz
Pfeffer schwarz ganz

Zubereitung:
1. Faschiertes Wildfleisch mit dem Wurzelwerk, Eiklar, Salz, Pfefferkörner, 1 TL indische Gewürzmischung und 250 ml Rindsuppe verrühren und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
2. Das Klärfleisch mit der kalten Suppe in einem Topf ansetzen und langsam zum Kochen bringen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren, bis sich das Klärfleisch vom Boden hebt. Wenn das Klärfleisch aufgestiegen ist, nicht mehr umrühren, da die Suppe trüb wird.
3. Für ca. 2 Stunden kurz unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
4. Durch ein feines Tuch vorsichtig abseihen und mit Salz abschmecken.

Als Beilage empfehlen wir Grießnockerl.

Dieses Rezept wurde von der Projektgruppe "Herbs, Wine & Love" der HLT in Retz kreiert.