Zutaten:
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
500 g frische Eierschwammerl (Pfifferlinge)
2 Eier
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter goldgelb anrösten.
2. Die Eierschwammerl blättrig schneiden und mitrösten.
3. Die Eier versprudeln über die Schwammerl gießen und verrühren bis die Eier gestockt sind.
4. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen vor dem Servieren mit frisch geschnittener Petersilie garnieren.

Tipp! Schmeckt hervorragend mit grünem Salat und einer getoasteten Scheibe Vollkornbrot !