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Schwarze Senfkörner sind etwas schärfer als die gelben bzw. weißen. In der indischen Küche finden sie vielfältigen Einsatz.
Die gelben und schwarzen Senfkörner sind in der Küche Südindiens besonders wichtig und werden dort vor Verwendung in Ghee (Butterschmalz) geröstet, wodurch der scharfe Geschmack eine nussige Komponente bekommt und milder wird. Die gerösteten Samen schmecken ausgesprochen lecker in Fisch- und Gemüsecurrys und sind außerdem Bestandteil von Currypasten und Gewürzmischungen.
Experimentierfreudige können die Senfsamen auch keimen und die köstlichen, leicht scharfen Keime über Salat oder Suppen streuen.
TIPP: Beim Kochen werden die Senfsamen am besten gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch geröstet, bevor die anderen Zutaten dazu kommen.