Alles Liebe Auberginen (Melanzani)-Röllchen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. + 30 Min. Backzeit
Pro Portion: 638 kcal/ 2670 kJ, 15 g EW, 41 g F, 46 g KH

Zutaten:

Auberginen-Röllchen
2 Auberginen
3 Zucchinis
Salz
6-8 EL Olivenöl
Pfeffer
50 g getrocknete Tomaten in Öl
2 TL rotes Pesto
200 g Frischkäse
1 EL SONNENTOR Alles Liebe Gewürz-Blüten-Zubereitung

Knusperkartoffeln
ca. 8 große Kartoffeln
3 EL Sesamöl
1 TL Sesam
Salz

Außerdem
2 Auflaufformen
Fett für die Form
Backpapier

Zubereitung:

1. Auberginen und Zucchinis waschen, trocken reiben und längs in 12 dünne Scheiben schneiden, salzen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz in heißem Olivenöl anbraten, bis die Scheiben weich genug sind zum Rollen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Pfeffer bestreuen.
2. Tomaten abtropfen lassen, würfeln und mit dem Pesto unter den Frischkäse rühren. Mit Pfeffer und Gewürz-Blüten-Zubereitung abschmecken.
3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kartoffeln schälen. Mit einem kleinen scharfen Messer rings um die Knollen ca. 3-4 mm dicke Kringel abschälen.
4. Öl in einem Backblech im Backofen erhitzen. Kartoffel-Kringel im heißen Öl wenden, mit Sesam und Salz bestreuen und ca. 30 Min. im Backofen backen. Nach ca. 15 Min. Backzeit einmal wenden.
5. Inzwischen Zucchinischeiben auf die Auberginenscheiben legen, mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Auflauf-Form mit Backpapier auslegen und die Röllchen vorsichtig hineinlegen. Hitze des Backofens auf 160 °C (Umluft 140 °C) reduzieren. Röllchen zu den Kartoffeln in den Backofen stellen und die letzten 15 Min. miterhitzen.
6. Röllchen mit Knusperkartoffeln anrichten und mit Gewürz-Blüten dekoriert servieren.