In letzter Zeit machten Rechtsexperten der EU Zimt zu einem Thema und lösten damit einen regelrechten Wirbel aus. Zur Diskussion stand ein ganz besonderer Inhaltsstoff, nämlich Cumarin. Nach Meinung des wissenschaftlichen Lebensmittelausschusses der EU soll dieser natürliche Aromastoff gesundheitsgefährdend sein. International anerkannte Chemiker und Lebensmitteltechnologen meinen zu dieser Diskussion: „Kräuter und Gewürze enthalten, wie alle Pflanzen, eine Vielzahl an chemischen Verbindungen, von denen einzelne, wenn sie isoliert und in unrealistisch hohen Dosen verabreicht werden, Gesundheitsschäden hervorrufen können. In der Gesamtheit aller Substanzen einer Pflanze sind solche Wirkungen jedoch oft ganz anders zu sehen und können sich auch aufheben.“

Für Cumarin in Zimt ist derzeit kein Höchstgehalt festgelegt. Die Sicherheit des Verbrauchers wird aber durch die allgemeinen lebensmittelrechtlichen Vorschriften gewährleistet, die das Inverkehrbringen „nicht sicherer Lebensmittel“ verbieten. Werden cumarinhaltige Pflanzenteile, wie zum Beispiel Zimt, zur Aromatisierung eingesetzt, ist der Gehalt an Cumarin nach der Aromenverordnung auf 2 Milligramm pro Kilogramm Lebensmittel begrenzt.

Für die Einhaltung von Höchstmengen sind die Hersteller und Importeure von Lebensmitteln verantwortlich. Sie dürfen keine gesundheitlich bedenklichen Lebensmittel in den Verkehr bringen.

SONNENTOR-Zimt

Wir haben vor kurzem die Laborergebnisse zum Cumaringehalt in unserem Zimt erhalten, welche absolut unbedenklich sind:

Zimtstangen (Ceylon): 4,3 mg/kg

Zimt gemahlen (Ceylon): 8,3 mg/kg

Zimt gemahlen (Cassia): 2.400 mg/kg

Laut Information unseres Labors handelt es sich bei den Werten des Zimtes aus Ceylon um niedrigste Werte des Cumaringehaltes.

Beim Cassia-Zimt liegen die Cumarinwerte erfahrungsgemäß zwischen 3.000 und 6.000 mg/kg - Der Wert von 2.400 mg/kg ist also sehr niedrig!

Zimt kbA gemahlen stammt derzeit aus Indonesien. Die hierbei verwendete Sorte "Zimt-Cassia" ist eine schärfere, intensivere Sorte, die auch einen höheren Cumarinwert aufweist. Der Grund, warum bei gemahlenem Zimt diese Sorte von SONNENTOR gewählt wurde, ist das intensivere Aroma, auch in gemahlener Form.

Zimtstangen kba ganz und Zimt kbA gemahlen (Sorte-Ceylon) stammen derzeit aus Madagaskar. Die Gründe für die verwendete Sorte sind die mild-aromatische feine Note, die vorwiegende Verwendung in ganzen Stücken oder Stangen, die milde Alternative zur gemahlenen Form. Ceylon-Zimt sollte in gemahlener Form so frisch wie möglich direkt in die Speisen eingearbeitet werden.

Grundsätzlich ist dazu zu sagen, dass diese Problematik schon lange bekannt ist und immer wieder in Jahresabständen zu Zeitungsschlagzeilen führt. Wir von SONNENTOR sind aber der Ansicht, ohne etwas herunterspielen zu wollen, dass weder Kleinkinder noch Erwachsene täglich Zimt in der Menge von 20 g zu sich nehmen. Zimtbäckereien sind gehäuft vor und in der Weihnachtszeit auf dem Markt und keinesfalls ganzjährig. Wie viel für jeden einzelnen Konsumenten an Zimtspeisen einen Genuss darstellt oder jeden/jede Bäcker/in, Koch/Köchin Zimt tatsächlich verwendet, ist jedem selbst verantwortlich überlassen. Es wird ja auch gesetzlich nicht verordnet wie viel jeder täglich rauchen darf oder soll. Also wird es auch in Hinkunft keine Rückholaktionen für Zigaretten geben und das gleiche schlagen wir auch für Zimt vor.

Wie schon Paracelsus sagte: "Die Dosis macht's!" - also genießen Sie weiterhin Speisen mit Zimt - alles eine Frage der Menge...