požitek

Barevně, pikantně, ale především chutně

Kouzlo bylinek z volného sběru v přírodě

Květnové slunce znovu vrací na louky život, kde můžeme najít celou řadu bylinek, které nás lákají svými pestrými barvami a svou lahodnou i pikantní chutí. Vše se probouzí ze zimního spánku, pučí stromy, klíčí rostliny, zpívají ptáčci a příroda nám sama nabízí svou rozmanitost po pochmurné zimě.

Zde vám představíme rady a tipy, jak zpracovat bylinky a jejich květy:

1. Správný sběr

Kopřiva
  • Sbírejte pouze bylinky, které znáte. Pokud si nejste jisti, bylinku nechte růst pro potěšení. Nejlepší čas sběru je dopoledne za hezkého počasí, když jsou kvítky otevřené.
  • Sbírejte pouze v čistých – nejlépe šetrně obhospodařovaných zónách polí, lesů a luk. Ne u silnic, chodníků a konvenčních polí. Nikdy nevysbírejte bylinku z daného místa úplně, ale ponechte alespoň 1/3 v přírodě, aby se zachoval její růst pro následující rok a netrhejte ji s kořeny. Nesbírejte okousané, špinavé nebo jinak znehodnocené bylinky nebo květy.
  • Ke krájení použijte dřevěné prkýnko a keramický nůž.

2. Zpracování

  • Bylinky z volného sběru není obecně třeba umývat. Ideálně je nechte krátce ležet na stole, aby měl případný hmyz šanci utéct.
  • Vždy používejte čerstvé bylinky a pořežte je těsně před použitím.
  • Ze začátku nedoporučujeme používat příliš mnoho druhů bylinek najednou. Postupně si osvojíte jejich kombinace.

Náš pěstitel Roman
Maleňák z Hradčovic se specializuje na volný sběr v certifikovaných zónách Bílých Karpat, kde pro nás sbírá nádhernou kopřivu, sluncem zalitou pampelišku, jahodník, pelyněk, kontryhel, ostružinu, petrklíč, bez černý, sedmikrásku, přesličku, lípu, třezalku, malinu, mateřídoušku a řebříček. A naše milovnice bylin z volné přírody, Maria a Barbara, si doslova užívají, když po krátké procházce mají košíky plné květů sedmikrásky, jetele, pomněnek, pampelišek nebo mladých lístků bršlice kozí nohy, mladých výhonků česnáčku lékařského, nebo květu šťovíku či mladých listů zádušníku.

3. Recepty z bylinek z volné přírody:

Petržel

Květinové chlebíčky

Jednoduše namažte chléb nebo plátek bagety máslem či tvarohem a dle chuti osolte. Pak posypte nařezanými kvítky a krásná, chutná a barevná svačinka je na světe.

Bylinkovo-květinové máslo

Vyberte si bylinky, třeba zádušník, řebříček, mateřídoušku, nakrájejte a smíchejte s máslem. Ochuťte solí dle chuti a dekorujte lupínky květů.

Kopřivová polévka se šťovíkem

Složení pro 3 osoby:
400 g kopřiv, mladé listy a výhonky
2 velké cibule nakrájené
750 ml zeleninového vývaru
sůl a čerstvě mletý pepř
125 ml smetany
trošku másla
Příprava (asi 15 minut):

Na rozpuštěném másle v hrnci nechte zpěnit nakrájenou cibuli. Pak přidejte kopřivu, krátce osmahněte, zalejte vývarem, osolte, opepřete a duste cca 15 minut na mírném ohni. Nakonec polévku rozmixujte ponorným mixérem, přidejte smetanu a nechte zlehka převařit.

Dobrou chuť!