Lahodné divoké plody

Máme pro vás skvělé tipy na jednoduché recepty z lahodných divokých plodů přírody.

Tiše a nepozorovaně, téměř bez povšimnutí dozrávají v pozdním létě v lesích a jiných koutech přírody skvostné divoké plody. Rádi bychom je probudili z pohádkového spánku a díky jednoduchým receptům je přivedli až k vašim dveřím.

Malé ovoce, velká síla!

Jedno mají šípky, černý bez, jeřabiny a další společné: jsou výrazně menší než jiné ovoce a obsahují relativně málo dužiny. Díky tomu jsou na zpracování trošku náročnější, avšak co se týče obsahu cenných látek jsou nesrovnatelné! Obsahují velké množství antioxidantů, vitamínů a minerálů. Jsou velmi bohaté na vitamin C, například šípky obsahují cca 20x více vitaminu C než citrony! To vše v jednom maličkém ovoci.

ježek se šípkem

Zamrazit prosím! Jeřabiny, ale také například trnky, jsou v chuti trpké a kyselé, po prvním zmražení se však jejich chuť zjemní, budou tak jemnější, sladší a chutnější. Stačí je vložit do mrazáku přes noc.

Pozor jedovaté! Některé ovoce, jako třeba bezinky nebo jeřabiny, obsahují v syrovém stavu látky, které mohou způsobit zvracení a nevolnost. Vařením se však škodlivé látky zničí a tyto divoké plody budou bez obav jedlé.

Nejezte nás všechny prosím! Divoké plody jsou pro nás vítaným doplňkem a obohacením výživy. Pro ptáky a jinou zvěř jsou však jako zdroj potravy životně důležité. Sbírejte pouze tolik, kolik sami spotřebujete a ujistěte se, že stále pro zvířata dost zůstane.

Děkujeme www.blattunddorn.at za skvělé recepty!

Šípkový „kečup“

jarolim_hagebuttenketchup_artikelfull

Při procházkách v lese se na nás od srpna červenají chutné plody růže šípkové - šípky. Jsou velmi chutné a můžete z nich připravit marmeládu, džem, likér a mnoho dalšího. S tímto šípkovým „kečupem“ vám ukážeme zase trochu jiné využití šípků. Fanoušci ostřejších jídel si jej zamilují a jistě budou i překvapení, že jde vytvořit kečup bez rajčat.

TIP: Uvnitř šípků se nachází malá, tvrdá a chlupatá jadýrka. U citlivých osob mohou tyto chloupky způsobit podráždění hrdla a žaludeční potíže. Případně tedy doporučujeme tato jadýrka lžičkou ze šípků vyškrábat. Šípky pak nahrubo nakrájejte a poduste s cibulí. Pak pokračujte s přípravou kečupu jako je uvedeno v receptu. Směs se však musí v uzavřeném hrnci vařit alespoň 30 minut a až poté rozmixovat.

Využití přebytků: odstraněná jadérka můžete vysušit a schovat na zimu. V lidovém léčitelství se jadérkový čaj užíval při nachlazení a problémech s nadýmáním.

Majoránka

Recept

Přísady:

  • 100 g šípků
  • 1 ks červená cibule
  • půl lžičky mleté kurkumy
  • 50 ml vody
  • 30 ml jablečného octa
  • 20 g třtinového cukru
  • špetka rozmarýnu
  • špetka majoránky
  • špetka soli
  • špetka černého pepře

Příprava:

Šípky dobře očistěte a umyjte, odstraňte stopky i černou čepičku. Uvařte ve vodě do měkka a protlačte přes sítko, abyste se zbavili jadýrek.Na olivovém oleji orestujte cibuli s kurkumou, přidejte cukr a nechte zkaramelizovat. Pak přidejte jablečný ocet a vodu. Přidejte také šípkové pyré, sůl, pepř a bylinky. Vařte na mírném plameni za stálého míchání asi 10 minut. Ještě teplý kečup plňte do čistých sklenic. V ledničce vydrží 1-2 týdny a skvěle se hodí k těstovinám s parmazánem.

Černý bez

Bezinkové balsamico

jarolim_hollerbalsamico_artikelfull

Bezinky, neboli černý bez nás obdařují hned dvakrát do roka. Na jaře svými nádhernými voňavými květy skvělými na sirup nebo čaj a v pozdním létě svými tmavě fialovými plody. Receptů z bezinek je celá řada, my vám ukážeme, jak na bezinkové balsamico, protože nám neskutečně chutná! Je skvělé na salát, sýry a další dobroty.

Recept

Přísady:

  • 200 g plodů černého bezu
  • 250 ml balsamica
  • 120 g třinového cukru
  • 1 lžička mletého hřebíčku
  • 1 ks Skořice-Ceylon
  • černý pepř
  • troška mletého muškátového oříšku

Příprava:

Bazalka

Bezinky umyjte a vidličkou nebo prsty očešte z větviček (rukavice přijdou vhod, neboť bezinky silně barví). V hrnci zahřejte balsamico s cukrem. Jakmile se cukr rozpustí a přidejte bezinky spolu s kořením. Směs vařte bez pokličky za stáleho míchání cca 15 minut. Ještě horké přeceďte pomocí lžíce přes sítko a naplňte do čisté lahve.

Sirup z jeřabin

jarolim_vogelbeerensirup_artikelfull

Léčivé využití oranžových až sytě červených jeřabin nás navrací až do dob keltů. Bohužel neustále přetrvává mylná představa, že plody jeřábu ptačího – jeřabiny, jsou jedovaté. Je to však pravda jen z poloviny, syrové, hořké bobule nejsou příliš jedlé. Pokud je však uvaříte, jako marmeládu nebo sirup si je můžete vychutnat zcela bez obav. A budete z jejich výtečné chuti mile překvapeni – sirup z jeřabin připomíná chuť grapefruitu.

Tip: jeřabiny jsou bohaté na pektin, lze je tedy použít k zahuštění marmelád, ovocných džusů i želé. Stačí pouze malé množství.

brusinky

Recept

Přísady:

  • 2 hrsti jeřabin
  • šťáva z jednoho citronu
  • 1 l jablečné šťávy
  • 1 ks Skořice-Ceylon
  • 250 g třtinového cukru

Příprava:

Jeřabiny očesejte a dobře umyjte. Bobule povařte společně s jablečnou a citronovou šťávou dokud nezměknou. Jakmile je povaříte, propasírujte směs přes jemné sítko nebo bavlněné plátno, přidejte cukr a povařte ještě asi 5 minut. Sirup naplňte ještě horký do čistých sklenic. V ledničce vydrží sirup i několik měsíců, pokud však nebude dřív vypitý :).