Pět slavných směsí koření z různých koutů světa

Milovníci pálivých jídel, zbystřete: koření harissa, které je původem z Tuniska, se prý řadí k nejpálivějším směsím na světě! Používá se na ochucení pečených mas, dušené a grilované zeleniny, při přípravě kuskusu, rýže, polévek, omáček, luštěnin i zeleninových salátů.

Jste-li polévkoví, určitě vyzkoušejte tradiční marockou hariru, v níž toto ohnivé koření hraje prim. Pro fanoušky domácího hummusu tu máme recept na výtečný, lehce pálivý hummus se sušenými rajčaty. Mistři v nakládání zas určitě ocení recept na pikantní kimchi!

Kořeny pokrmu chakalaka údajně sahají do 50. let minulého století, kdy horníci v jižní Africe neměli velký výběr potravin, a tak házeli do hrnce a vařili vše, co měli k dispozici. Tato směs se pak podávala jako omáčka, polévka, nebo dokonce jako salát.

Naše stejnojmenná kořenící směs je středně ostrá a využijete ji při přípravě dušené zeleniny, pikantních omáček, dipů i pro různé úpravy masa. Vyzkoušejte ji třeba v rychlé a vydatné fazolové polévce s kukuřicí nebo pikantní čočkové pastě s arašídovým máslem.

Receptura této klasické směsi pochází z Číny a skládá se v našem případě z pěti druhů koření. Samotná číslovka pět však neodkazuje na počet složek, ale na počet chutí, které toto koření rozehraje v harmonickém souznění na vašem jazýčku (sladká, slaná, kyselá, hořká a kořeněná).

Číslovka pět má v čínské symbolice celkově významné postavení, obzvlášť díky tradičnímu učení o pěti živlech: ohni, zemi, kovu, vodě a dřevu. Koření pěti vůní má široké využití od jídel z pánve wok až po různé nudlové pokrmy. Pociťte dračí sílu například s naším receptem na voňavý brokolicový salát nebo udon nudle s hlívou a tofu.

Umami je název pro pátou chuť (vedle sladké, hořké, slané a kyselé), která je méně známá, ale přitom se v našich jídlech objevuje velice často. Její název je odvozený z japonských slov umai (lahodný) a mi (chuť).

Podobně jako ostatní i chuť umami rozpoznáváme jen na jedné konkrétní části jazyka. Směs Umami je takovým chameleonem mezi kořeními, který podtrhne ty nejlepší chuťové odstíny všech druhů pokrmů, ať už polévek, omáček, masa, nebo zeleniny. Přesvědčte se o tom třeba lahodným veganským tataráčkem z lilku, avokádovou vajíčkovou pomazánkou nebo jemnými smetanovými těstovinami s žampiony a špenátem.

Stýská se vám po Řecku? Tohle koření vás rázem přenese na jeho prosluněné pobřeží a roztančí vaše smysly v rytmu sirtaki. Hodí se na všechny řecké klasiky, od salátu přes fetu až po tzatziki. Zpestřete si den třeba klasickým šťavnatým řeckým salátem, celerovým salátem nebo křupavým ledovým salátem s tofu a bylinkami.