požitek

O kávě

Káva je přírodním produktem.

Každá sklizeň je jiná. Proto není divu, že naše oblíbená káva nebude chutnat celé roky stejně! Pokud šikovný pražič dbá na to, aby kávová zrna nebyla příliš tmavě upražena (jinak by kouřové aroma přebilo vše ostatní), můžete se neustále těšit na různorodost chutí těchto malých nezbedných zrnek.

Šetrné pražení

Pražení dobré kávy potřebuje čas. Přesněji alespoň 12 minut. Jen tak se v chuti potlačí kyseliny a rozvine se krásné a bohaté aroma malých zrnek.

Hřebíček

Čerstvě umleto

Čerstvě namleté kávě se nic nevyrovná. Pokud ji však necháte volně ležet na vzduchu, již po 15 minutách ztrácí až 60 % svého aromatu.

Kvalita vody

Káva je z 98 % tvořena vodou. Její kvalita a teplota tak má ve výsledné chuti rozhodující slovo. Doporučovaná tvrdost vody se pohybuje kolem 60 mg/l při pH 7 a teplotě 88-94 °C – záleží na metodě přípravy. Filtry na vodu lehce seženete v bio obchodech. K přípravě kávy se ale také hodí neperlivá minerální voda.

Espresso nebo filtr?

Mimo jiné je to otázka obsahu kofeinu. Espresso obsahuje méně kofeinu než filtrovaná verze kávy, kofein se totiž uvolňuje díky vodě. Čím déle tedy voda namletou kávou protéká, tím více kofeinu se uvolní.

Když už mléko, tak správně!

Aby nás v šálku mohla potěšit překrásná mléčná pěna, potřebujeme to správné mléko. Správné našlehání není způsobeno obsahem tuku, ale obsahem bílkovin. Čerstvé mléko se k napěnění hodí nejlépe. Při teplotě 74 °C se mléčná bílkovina začíná srážet, takže by se mléko nad tuto teplotu při šlehání zahřívat nemělo. Díky nižší teplotě si mléčná pěna zachová také mléčný cukr, díky kterému si ještě lépe vychutnáte aroma vaší kávy.