požitek

O kávě

Příprava kávy

Kdo má rád kávu malou a silnou, nebo naopak krásně krémovou s mléčnou pěnou, pro toho je ideální volbou espresso metoda. Dnes ale budou mít opravdovou radost purističní milovníci černého nápoje bez mléka v moderních interpretacích v podobě filtrované kávy.

Kávové speciality z celého světa: Black Eye, také nazýváno Red Eye nebo Dead Eye – to jsou dvě espressa přidaná do šálku černé filtrované kávy (USA)

S informacemi, které jsme pro vás dnes připravili, a s trochou chuti k experimentování si mrknutím oka vyčarujete výbornou kávu i u vás doma. 

Zaměřit byste se měli nejen na směs kávy, ale také na kvalitu vody, hrubost mletí, množství kávy a čas přípravy. Ale nebojte, nakonec to nebude tak těžké. Odměnou vám bude káva, která bude opravdu chutnat!

Směs

Nejlépe si nechte při výběru té správné kávy poradit. Nezáleží na tom, zda se vám sbíhají sliny na ovocitou filtrovanou kávu, nebo na sladké espresso s kakaovými tóny: krátkým rozhovorem s důvěryhodným baristou rozhodně nic nezkazíte – a navíc tak nejrychleji najdete to pravé.

Voda

Káva je z 98 % tvořena vodou. Její kvalita a teplota tak má ve výsledné chuti rozhodující slovo. Doporučovaná tvrdost vody se pohybuje kolem 60 mg/l při pH 7 a teplotě 88-94 °C – záleží na metodě přípravy. Filtry na vodu lehce seženete v bio obchodech. K přípravě kávy se hodí také neperlivá minerální voda. Informace a testovací proužky na otestování vody u vás doma získáte u výrobců filtrů – např. Evapure, BWT, Brita.

Prohaska Andreas

Množství 

Stejně jako u čaje hraje i u přípravy kávy velkou roli poměr množství namletých zrn a vody. Příliš málo nebo příliš mnoho namleté kávy způsobí ve stejném množství vody buď přílišnou, nebo nedostatečnou extrakci. To znamená, že vám káva bude chutnat buď vodnatě, nebo příliš hořce.

Správný poměr vypadá následovně:
filtrovaná káva – 15 g kávy na 250 ml vody
espresso – 7 g kávy na 25 ml vody

Pod extrakcí rozumíme rozpouštění ve vodě rozpustných látek obsažených v kávě.

Příklad:

Pokud je crema espressa extrémně tmavá a káva chutná velmi hořce, je příliš přeextrahovaná.

Pokud je crema espressa naopak velmi světlá, případně chybí úplně, a nápoj chutná spíše vodnatě, je káva podextrahovaná.

Hroubost mletí a čas přípravy

Co se týče hrubosti mletí a času přípravy, vždy záleží na metodě přípravy vaší oblíbené kávy. Espresso vyžaduje jemně namletou kávu a čas extrakce kolem 25 sekund. Na filtr by měla být káva namleta na střední hrubost a čas přípravy se pohybuje kolem 2-3 minut. Milovníci french pressu melou kávu nahrubo a čekají asi 4 minuty, než je jejich nápoj hotov.

Optimálních výsledků dosáhnete vždy s čerstvě namletou kávou, neboť ta již po 15 minutách ztrácí zhruba 60 % svého aromatu.