požitek

O kávě

Káva pod tlakem

Bialetti Brikka

Tato konvička vykouzlí až neuvěřitelně jednoduše výborné espresso i u vás doma. Díky zabudované parní trysce budete nadšeni z krásné cremy, do které při pokusu o latte art vytvoříte srdíčko či tulipán jako po másle. Fantazii se rozhodně meze nekladou!

A takto to funguje:

1) Do vrchní části konvičky nalijte (teplou nebo studenou) vodu až po značku a poté ji přelijte do spodní části konvičky.

2) Nasaďte sítko a naplňte ho jemně namletou kávou. Tu v sítku rovnoměrně rozprostřete, ale netlačte na ni!

3) Dobře konvici zašroubujte.

4) Postavte ji na horkou plotýnku nebo vařič.

5) Počkejte, dokud všechna voda nevyteče přes ventil do vrchní části konvičky. Poté rovnou nalijte do šálku. Dolijte podle chuti mlékem.

Vanilka

Perfektní espresso

Královská disciplína a princátko mezi kávami. Připravit perfektní espresso je nejvyšším cílem každého milovníka kávy. Espresso totiž potřebuje mnoho lásky, vědomostí i vášně. Espresso je výchozím nápojem každé dobré kávy: všechny komponenty jsou v něm perfektně vyváženy, káva tak může předvést to nejlepší, co v sobě má.

Základní recept zní:

7 g jemně namleté kávy
25 ml vody s teplotou mezi 88 a 94 °C
Tlak vody 9 barů
Čas průtoku 25 sekund

Obsah kofeinu - espresso vs. filtrovaná káva

Mnoho lidí se myslně domnívá, že espresso je co do kofeinu silnější než jeho filtrovaná sestřička, protože chutná intenzivněji. Kofein se však uvolňuje díky vodě – čím více vody tedy kávou proteče, tím více kofeinu pak obsahuje. U espressa je díky malému objemu vody i méně kofeinu.

Když mléko, tak správně!

Pro perfektní pěnu potřebujete to pravé mléko. Míra napěnění nezávisí na obsahu tuku, ale mléčné bílkoviny. Čerstvé mléko se k napěnění hodí nejlépe. Při teplotě 74 °C se mléčná bílkovina začíná srážet, takže by se mléko nad tuto teplotu při šlehání zahřívat nemělo. Díky nižší teplotě si mléčná pěna zachová také mléčný cukr, díky kterému si ještě lépe vychutnáte aroma vaší kávy.

 

Malá italská věda pro ty, co chtějí víc

Ristretto

…je velmi malé espresso o objemu maximálně 20 ml. 

Espresso

…je výchozím nápojem pro všechny další úpravy. S trochou mléka ho nazýváme espresso macchiato.

káva

Lungo/prodloužené espresso

…je espresso s 30 ml vody k „prodloužení“.
Tip: V dobrých kavárnách, kde připravují kávu s láskou, nikdy neprodlouží espresso přímo na kávovaru. Důvod? Čím více vody namletou kávou proteče, tím více hořkosti se do výsledného nápoje dostane.

Bývá servírováno i s mlékem.

Espresso Doppio

… je dvojité espresso. Dvakrát více kávy, dvakrát více vody.

Latte Macchiato

…je nápoj složený z teplého mléka, espressa a mléčné pěny.