Recept pro

Dortíčky z čokoládové pěny s rybízem

5 z 5
  • vegetariánské
Pro osob(y)
ca. 1 hod. 30 MIN.

Složení

  • 2 ks vajíček
  • 50 g cukru (práškového)
  • 1 lžička Vanilkový cukr mletý bio
  • nastrouhaná kůra z poloviny citronu
  • 1 lžička strouhané pomerančové kůry
  • 50 g rozpuštěného máslo
  • 40 g mouky
  • 20 g kakaového prášku (kakaa)
  • 100 g džemu (červený rybíz)
  • Bílá pěna:
  • 200 g bílé čokolády
  • 2 ks vajíček
  • 2 cl bílého rumu
  • 200 ml šlehačky
  • 3 plátky želatiny
  • Tmavá pěna:
  • 100 g hořké čokolády
  • 1 ks vejce
  • 2 cl pomerančového likéru
  • 2 plátky želatiny
  • 1/8 l šlehačky
  • Rybízová čepička:
  • 100 ml rybízového sirupu
  • 4 plátky želatiny

Příprava

  1. Vyšlehejte vejce s cukrem, vanilkovým cukrem, citronovou a pomerančovou kůrou. Následně přimíchejte mouku, kakaový prášek a rozpuštěné máslo. Těsto vylejte na plech vyložený pečícím papírem v 1/5 cm vrstvě a pečte asi 10 minut při teplotě 170 ° C.
  2. Bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Namočte želatinu ve studené vodě, vejce vyšlehejte nad vodní párou, pak šlehejte, dokud hmota nezchládne. Želatinu dobře vymačkejte, zahřejte s rumem a nechte v něm želatinu rozpustit. Toto vmíchejte spolu s čokoládou do rozšlehaných vajec. Následně jemně vmíchejte smetanu vyšlehanou do polotuha.
  3. Z upečeného piškotového těsta vykrojte kroužky a položte je na dno kulatých formiček vysokých asi 6-8 cm, potřete rybízovým džemem, zalejte asi 2 cm vrstvou bílé pěny a dejte schladit.
  4. Hořkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Namočte želatinu ve studené vodě, vejce vyšlehejte nad vodní párou. Želatinu dobře vymačkejte, zahřejte s pomerančovým likérem a nechte v něm želatinu rozpustit. Toto vmíchejte spolu s čokoládou do rozšlehaných vajec. Následně jemně vmíchejte smetanu vyšlehanou do polotuha.
  5. Vyndejte formičky z ledničky a na bílou vrstvu nalejte opět 2 cm tlustou vrstvu tmavé pěny, vychlaďte a poté opět vrstvu bílé pěny. Dejte na 6 hodin do chladna.
  6. Želatinu namočte ve 100 ml studené vody, pak zahřejte s rybízovým koncentrátem a za stálého míchání nechte zchladit. Následně nalejte na povrch bílé pěny a dejte ještě na 30 minut do chladna. Dortíčky uložte na talíř, odstraňte formičky a dozdobte lístky máty.

Také vám určitě bude chutnat: