Recept pro

Krémové rizoto s hříbkovou omáčkou a kuřecím masem

5 z 5
  • bezlepkové
Pro osob(y)
ca. 50 minut

Složení

  • RIZOTO:
  • 500-700 ml vývaru
  • 1 lžíce olivového oleje
  • kousek másla
  • 1 střední cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 1/4 celeru
  • 250 g rýže (např. typ arborio)
  • 2 lžíce másla
  • 30 g parmezánu
  • Spokojené bříško koření Zase dobře! bio
  • čerstvá petržel
  • OMÁČKA:
  • 400 g kuřecího masa (ideálně stehenní řízky)
  • 500 g hřibků
  • 300 ml smetany ke šlehání
  • olivový olej

Příprava

  1. Nejprve si uvařte omáčku. Maso umyjte, lehce osušte a nakrájejte na kousky o velikosti sousta a osolte. Nakrájejte hříbky. Rozehřejte v pánvi (ke které máte pokličku) olej a krátce osmažte kuřecí maso ze všech stran. Poté ho vyndejte a do pánve nasypte hříbky, které také osmažte. Okořeňte. Jakmile budou osmažené, vraťte do pánve zpět maso a snižte plamen. Přilijte smetanu, zamíchejte, přikryjte pokličkou a na mírném plameni (smetana by neměla divoce vařit, jen lehce sem tam probublat), vařte 20 minut.
  2. Na rizoto zahřejte v rendlíku vývar, až dojde k varu, odstavte jej mimo plotýnku. V další pánvi zahřejte olivový olej spolu s máslem. Na něm osmažte nadrobno nasekanou cibuli, česnek a nadrobno nakrájený celer. Proces smažení by měl trvat 15 minut a měl by být mírný, bez viditelného zabarvení do oleje vložených surovin. Tomuto říkají Italové soffrito. Až uplyne minut, přidejte k soffritu rýži a zvyšte plamen. Minutu rýži míchejte. Přidejte sklenici vína a stále míchejte. Alkohol se odpaří a rýže tím chytne specifickou chuť.
  3. Jakmile se víno odpaří, přidejte první část vývaru, asi 100-120 ml, a pořádnou špetku soli. Teď je důležité nevařit rýži při moc vysoké teplotě, aby se vývar nevypařil moc rychle, aby měla rýže čas se v něm povařit. Míchejte. Až se odpaří první část vývaru, přidejte další a takto pokračujte dál. Vždycky nechte vývar adsorbovat a odpařit, až poté přidávejte další část. Za 15 minut by mělo být rizoto za takovýchto kroků hotové. Ochutnejte rýži a pokud ještě není hotová, přidejte ještě vývar. Pokud nastane situace, že minete všechen svůj vývar a rýže ještě nebude měkká na zkus, přidejte vařící vodu.
  4. Jakmile je rizoto hotové, sejměte hrnec z plotýnky a přidejte máslo a parmazán. Dobře promíchejte. Vraťte ještě na 2 minuty na plotýnku a pořádně míchejte, sýr i máslo se rozpustí a rizoto se stane krásně krémové.
  5. Kopečky rizota naservírujte na talíře (nejlépe to jde studenou vodu vypláchnutou hlubokou lžící) a přelijte omáčkou s hříbky a kuřecím masem. Ozdobte petrželí či bazalkou.

Za skvělý podzimní recept na krémové rizoto děkujeme bloggerce Lucce z blogu https://devaterokviti.blogspot.com/. Děkujeme! :)


Také vám určitě bude chutnat: