Säure sorgt für den spezifischen Geschmack des Kaffees, ohne Säure würde er schal und bitter schmecken. Die sogenannte Kaffeesäure stimuliert die Magensäure, die bei großen Mengen den Magen reizen kann. 
Einen Teil der Säuren, vor allem die kaffeetypischen Chlorogensäuren (Gesamtgehalt 4-5%), aber auch Citronen- und Äpfelsäure, findet man schon in den ungerösteten Bohnen, was sich jedoch geschmacklich noch nicht wirklich bemerkbar macht. 
SONNENTOR Kaffee wird aus Arabica-Bohnen sehr schonend und langsam geröstet. In Summe geht durch das Rösten etwa die Hälfte der Säuren des Rohkaffees verloren, vor allem die Chlorogensäuren werden abgebaut. Durch den Abbau von Kohlenhydraten kommen im Verlauf der Röstung jedoch einige geschmacksintensive Säuren hinzu, vor allem Essigsäure, aber auch zusätzliche Citronensäure und Äpfelsäure.
Ohne Säure geht es daher nicht – dabei variert der Säuregrad im Kaffee mit einer Bandbreite von etwa pH 4, 5 bis 5,0.
Die Sorte Arabica hat eine deutlich längere Reifezeit als andere Sorten und haben somit Zeit ihre Inhaltsstoffe langsamer zu entfalten. Sie enthalten neben weniger Koffein auch feinere Säuren. Die SONNENTOR Kaffees schmecken daher milder und sind schonender für den Magen.