Rezept für

Alles Liebe Melanzani-Röllchen

5 von 5
  • vegetarisch
  • glutenfrei
Für Personen
ca. 1 STD. 10 MIN.

Zutaten

Zubereitung

  1. Auberginen und Zucchinis waschen, trocken reiben und längs in 12 dünne Scheiben schneiden, salzen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz in heißem Olivenöl anbraten, bis die Scheiben weich genug sind zum Rollen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Pfeffer bestreuen.
  2. Tomaten abtropfen lassen, würfeln und mit dem Pesto unter den Frischkäse rühren. Mit Pfeffer und Gewürz-Blüten-Zubereitung abschmecken.
  3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kartoffeln schälen. Mit einem kleinen scharfen Messer rings um die Knollen ca. 3-4 mm dicke Kringel abschälen.
  4. Öl in einem Backblech im Backofen erhitzen. Kartoffel-Kringel im heißen Öl wenden, mit Sesam und Salz bestreuen und ca. 30 Min. im Backofen backen. Nach ca. 15 Min. Backzeit einmal wenden.
  5. Inzwischen Zucchinischeiben auf die Auberginenscheiben legen, mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Auflauf-Form mit Backpapier auslegen und die Röllchen vorsichtig hineinlegen. Hitze des Backofens auf 160 °C (Umluft 140 °C) reduzieren. Röllchen zu den Kartoffeln in den Backofen stellen und die letzten 15 Min. miterhitzen.
  6. Röllchen mit Knusperkartoffeln anrichten und mit Gewürz-Blüten dekoriert servieren.

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