Rezept für

Feine Spargelcreme Suppe

5 von 5
  • vegetarisch
  • glutenfrei
Für Personen
ca. 1 STD. 10 MIN.

Zutaten

Unser Tipp

Auch andere Spargelschalen und -abschnitte von anderen Gerichten können ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt und dazu gegeben werden!

Zubereitung

  1. Spargel waschen und trocknen. Gründlich schälen und die Spitzen dabei aussparen. Die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und Enden in 750 ml Wasser aufstellen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Spargelstangen in Stücke schneiden und die Spitzen beiseite geben.
    Spargelsud abseihen und die Schalen entsorgen.
  3. Zwiebel fein hacken und in etwas Öl glasig andünsten. Die Spargelstücke hinzugeben und ebenfalls dünsten. Mit einem Schuss Wein ablöschen, mit dem Spargelsud aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe würzen und mit Sahne fein pürieren.
  4. Die Spargelspitzen in etwas Öl anbraten und als Dekoration auf die Suppe geben. Mit Laune gut, alles gut-Gewürzblüten bestreuen und löffelweise Spargelglück genießen.

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