Rezept für

Reh- und Hirschragout mit Semmelknödel

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Für Personen
ca. 2 STD. 30 MIN.

Zutaten

Zubereitung

  1. Zubereitung des Ragouts: Das Fleisch 1 ½ Stunden in der Beize kochen und anschließend in kleine Stücke zerteilen. Die Einbrenn mit Sud aufgießen und die Fleischwürfel beifügen. Die Soße mit Rahm und Zitronensaft abschmecken.
  2. Zubereitung der Semmelknödel: Die Semmeln werden kleinwürfelig geschnitten. Das Fett zerlassen und über die zerkleinerten Semmeln gießen. Die Milch mit einer Prise Salz und einem Ei versprudeln und über die Semmelmasse gießen. Das Mehl beimengen und Knödel formen. Anschließend in kochendem Salzwasser 15 - 20 min leicht köcheln lassen.
  3. Unser Preiselbeer Fruchtaufstrich harmoniert besonders gut mit dem Wild und den Semmelknödel.

Dieses Rezept wurde kreiert von der Projektgruppe "Kräuter & Gewürze" der HLW Zwettl.


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