Rezept für
Roggen-Dinkelvollkornbrot
...mit Vollkornsauerteig. Was lässt einen Tag besser beginnen als selbstgemachtes Brot aus biologischen Zutaten...
ca. 1 Stunde 25 Minuten
Zutaten
- 900 g Bio Roggenvollkornmehl
- 600 g Bio Dinkelvollkornmehl
- 28 g Ayurvedisches Zaubersalz®
- 30 g Bio Malz
- 55 g Bio Vollkornsauerteig
- 35 g Olivenöl
- 20 g Brotgewürz
- 21 g Trockengerm
- 1,2 l Wasser
Zubereitung
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Aus allen Zutaten in der Küchenmaschine einen eher weichen Teig kneten (8 min. langsam und 2 min. schneller).
Tipp: Hier findest du die Anleitung für einen selbstgemachten Sauerteig.
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Den Teig nach dem Kneten zugedeckt für 20 min rasten lassen. Anschließend Teigstücke zu je 300 g ausweigen, rundformen, einschlagen und mit Bio Mehl bestreuen.
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Die Brote zugedeckt nochmals etwa 25 min. gehen lassen. Anschließend die Brote in das vorgeheizte Backrohr geben. Bei 240°C Heißluft backen und die Temperatur während des Backens auf 180°C fallend senken - ca. 26 min. lang.
Dieses Rezept wurde von Christian Ofner - dem "Backprofi" kreiert.
