Genuss, Do it yourself

Ketchup und Co. einfach selbstgemacht

Heiße Kohlen und scharfe Saucen - Saucen, Dressings und Co - die Grillsaison darf kommen!

Endlich ist die Zeit der lauen Abende gekommen. Heiße Kohlen werden auf den Grill geworfen und allerlei Köstlichkeiten darauf zubereitet. Aber nicht nur Fleisch und Gemüse lassen unsere Herzen höher schlagen - perfekt wird der Genuss erst mit einem Löffel der richtigen Sauce. Gekaufte Grillsaucen enthalten oft viel zu viel Zucker und Geschmacksverstärker, auf beides können wir gern verzichten. Auf leckere Saucen wollen wir allerdings nicht verzichten, deshalb machen wir die einfach selbst

Tipp: Saucen und Chutneys besser gleich in größerer Menge zubereiten und in sterilisierte Marmeladengläser füllen. So halten sie in etwa ein Jahr und eignen sich prima als Mitbringsel bei der nächsten Grillfeier - Ahs und Ohs inklusive.

Gewürzschaufel

Ketchup

Frankie Cowboy

Ketchup hatte ursprünglich gar nichts mit Tomaten am Hut, sondern war eine Anlehnung an das indonesische Wort für Sauce. Heute ist Tomatenketchup aus kaum einer Vorratskammer wegzudenken, vor allem Kindern kann man mit der würzigen Tomatensauce so einiges schmackhaft machen. Die Schattenseite der Medaille ist aber, dass handelsübliches Tomatenketchup ein hochverarbeitetes Lebensmittel mit einer Reihe an Inhaltsstoffen ist, auf die wir vielleicht lieber verzichten wollen. Hier haben wir für euch ein Grundrezept - und was noch viel spannender ist - ein paar würzig-blumige Ketchupvarianten, die für wahre Gaumenfreuden sorgen.

Tipp: Ketchup eignet sich hervorragend um den Tomatenüberschuss aus dem Garten zu verarbeiten - da wir aber auch abseits der Tomatensaison gerne Ketchup essen, greifen wir auf Tomatenpassata aus dem Glas zurück - schmeckt genauso gut!

DIY Ketchup

Zutaten für das Grundrezept:

Piment

ergibt in etwa 800 ml

Zubereitung: Frische Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen und die Schale abziehen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen und klein hacken. Gemeinsam mit allen anderen Zutaten bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden einkochen. Fein pürieren und nochmals aufkochen lassen. Heißes Ketchup in die ebenfalls noch heißen Gläser füllen und verschließen. 

Varianten:

Gute Laune -Ketchup: Ein paar Teelöffel der Laune gut, alles gut! GewürzmischungGute Laune Gewürz Blüten Zubereitung kbA, 25g mildLaune gut, alles gut® Gewürz-Blüten-Zubereitung bio Bio-Gewürz-Blüten-Zubereitung€ 3,59 inkl. 10 % MwSt. machen aus dem Klassiker ein würzig mediterranes Sößchen!

Frankies Barbecue Ketchup: Das Grundrezept mit Frankies Barbecue GewürzFrankies Barbecuegewürz bio 35 g, PackungFrankies Barbecuegewürz bio Bio-Gewürzzubereitung€ 3,19 inkl. 10 % MwSt. und ein paar Spritzern Worcestersauce abschmecken. Ein Hauch extra ChiliChili kbA, 40g gemahlenChili bio Bio-Chili€ 2,19 inkl. 10 % MwSt. kann auch nicht schaden.

Von der Sonne geküsst: Curry und Ketchup - das passt zusammen, mit der milden Sonnenkuss-MischungSonnenkuss Gewürz-Blüten-Zubereitung bio, 40 gSonnenkuss Gewürz-Blüten-Zubereitung bio Bio-Gewürz-Blüten-Zubereitung€ 3,59 inkl. 10 % MwSt. schmeckt es angenehm fernöstlich!

Muskatnuss

DIY Chutney Sonnenkuss
Chutney

Chutneys sind typische Saucen für die indische Küche - die es in unzähligen Variationen gibt. Allen gemeinsam ist die Kombination von fruchtiger Süße, pikanter Schärfe und etwas Säure, abgerundet mit verschiedensten Gewürzen, sind die Kombinationsmöglichkeiten schier unerschöpflich. Ungeöffnet halten sich Chutneys gut ein Jahr - sofern man sauber gearbeitet hat. Sind sie einmal offen, sollte man sie im Kühlschrank aufbewahren. Am besten nur mit einem sauberen Löffel ins Glas, dann halten auch geöffnete Gläser noch lange.

Rhabarber-Koriander-Chutney

Süß, sauer, fruchtig und würzig

Zutaten für 2 Gläser Rhabarber-Chutney:

Zubereitung: Rhabarber in kleine Stücke schneiden und zusammen mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, geriebenen Ingwer und den Gewürzen in einen Topf geben. Ca. 30 min köcheln lassen, mit SalzAyurvedisches Zaubersalz fein, 150gAyurvedisches Zaubersalz® Konventionell Kristallsalz, unjodiert€ 2,19 inkl. 10 % MwSt., Pfeffer Pfeffer schwarz kbA, 35g gemahlenPfeffer schwarz bio Bio-Pfeffer schwarz€ 2,19 inkl. 10 % MwSt.und Chili Chili kbA, 40g gemahlenChili bio Bio-Chili€ 2,19 inkl. 10 % MwSt.nochmal abschmecken und noch heiß in ein sterilisiertes Glas füllen. 

Schnelles Preiselbeer-Tomaten-Chutney

Pfeffer grün

mit Kreuzkümmel und Apfelessig

Wenn es mal ganz schnell gehen soll, kann man statt Zucker und Früchten auf Marmelade zurückgreifen. Mit Gewürzen und etwas Essig abgeschmeckt wird schnell einruchtiges Chutney daraus. Bei uns hüpfen neben den Preiselbeeren auch noch ein paar Tomaten in den Kochtopf. Eine Prise von Aladin’s KaffeegewürzAladins Kaffeegewürz kbA, 25 gAladins Kaffeegewürz bio Bio-Gewürzmischung€ 3,19 inkl. 10 % MwSt. macht daraus einen orientalisch-scharfen Genuss!

DIY Chutney Preiselbeer 2

 Zutaten für 1 kleines Glas:

Zubereitung: Alle Zutaten zusammen aufkochen lassen und noch heiß in ein sterilisiertes Glas abfüllen.

Cremige Dips und schnelle Saucen

Paprika

Im Gegensatz zu Chutneys und Ketchup sind Dips nur kurze Zeit haltbar - dafür sind sie in Windeseile zubereitet, somit kommen hier die idealen Rezepte, wenn’s mal besonders schnell gehen muss.

Dip-Baukasten

Als Basis für erfrischende Joghurtdips eignet sich eine Mischung aus Joghurt und Sauerrahm zu gleichen Teilen, die dann beliebig verfeinert werden kann. Für eine vegane Variante mixt man sich die Basis aus Sojajoghurt und Seidentofu.

DIY Dips

Varianten:

Curry-Dip: Basis (Joghurt und Sauerrahm) + CurryCurry süß kbA, 35gCurry bio Bio-Curryzubereitung€ 2,49 inkl. 10 % MwSt. + etwas scharfer Senf + etwas Honig + SalzAyurvedisches Zaubersalz fein, 150gAyurvedisches Zaubersalz® Konventionell Kristallsalz, unjodiert€ 2,19 inkl. 10 % MwSt.

Kräuter-Dip: Basis + viele frische Kräuter + 12 - Kräutersalz12-Kräutersalz bio, 120 g12-Kräutersalz bio Bio-Meersalz-Kräutermischung€ 2,19 inkl. 10 % MwSt. + PfefferPfeffer schwarz kbA, 35g gemahlenPfeffer schwarz bio Bio-Pfeffer schwarz€ 2,19 inkl. 10 % MwSt.

Feta-Knoblauch-Dip: Basis + Feta + Knoblauch + SchwarzkümmelSchwarzkümmel kbA, 40g ganzSchwarzkümmel bio Bio-Schwarzkümmel€ 2,19 inkl. 10 % MwSt. zerstoßen 

Mediterraner Tomaten-Dip: Basis+ getrocknete Tomaten + Adios Salz! Mediterrane GewürzmischungAdios Salz! Mediterrane Gemüsemischung bio, 55 gAdios Salz! Gemüsemischung bio Bio-Gemüse-Kräutermischung€ 3,19 inkl. 10 % MwSt.

Gute-Laune-Tsatsiki: Basis + Laune gut, alles gut! Gute Laune Gewürz Blüten Zubereitung kbA, 25g mildLaune gut, alles gut® Gewürz-Blüten-Zubereitung bio Bio-Gewürz-Blüten-Zubereitung€ 3,59 inkl. 10 % MwSt.+ geraspelte Gurke + SalzAyurvedisches Zaubersalz fein, 150gAyurvedisches Zaubersalz® Konventionell Kristallsalz, unjodiert€ 2,19 inkl. 10 % MwSt.

Wo-der-Pfeffer-wächst-Dip: Basis + eingelegte grüne Pfefferkörner + rosa PfefferbeerenPfeffer rosa kbA, 20g ganzPfeffer rosa bio Bio-Pfeffer rosa€ 2,79 inkl. 10 % MwSt. + Salz Ayurvedisches Zaubersalz fein, 150gAyurvedisches Zaubersalz® Konventionell Kristallsalz, unjodiert€ 2,19 inkl. 10 % MwSt.+ Honig

Fruchtig-scharfe Sauce mit Kren: Basis + Preiselbeermarmelade Die wilde Preiselbeere, kbA, 250gDie wilde Preiselbeere bio Bio-Wildpreiselbeeren€ 3,99 inkl. 10 % MwSt.+ frisch geriebener Kren + Salz Ayurvedisches Zaubersalz fein, 150gAyurvedisches Zaubersalz® Konventionell Kristallsalz, unjodiert€ 2,19 inkl. 10 % MwSt.+ PfefferPfeffer schwarz kbA, 35g gemahlenPfeffer schwarz bio Bio-Pfeffer schwarz€ 2,19 inkl. 10 % MwSt.

Koriander

Dressings

Zum Grillen braucht man Salat, und der ist immer nur so gut wie sein Dressing. Hier kommen 4 Dressings, die dem Steak die Show stehlen. Die Zubereitung ist für alle angeführten Rezepte gleich - am besten alles in ein Marmeladenglas geben, Deckel drauf und gut schütteln. Ein weiterer Vorteil vom Marmeladenglas ist auch, dass man das Dressing so transportieren kann und erst kurz vor dem Essen über den Salat kippt - in der Arbeit, bei Einladungen oder beim Picknick.

Tipp: Man kann auch gleich eine größere Menge des Dressings zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall sollte man aber Milchprodukte oder frische Kräuter erst kurz vor dem Verwenden zum Salat geben.

DIY Dressing

Vanillehonig+Senf Dressing

Dieses würzig-süße Dressing passt gut zu Blattsalaten.

Holunder-Dressing

Holunderblüte harmoniert gut mit Gurkensalat, passt aber auch zum klassischen gemischten Salat.

Marillen-Dressing

Das fruchtige Marillen-Dressing schmeichelt Tomaten oder gegrilltem Gemüse.

Alles im Grünen-Dressing

Alles-im-Grünen passt gut zu Kartoffelsalat. Wer es gerne etwas cremiger möchte gibt noch einen EL Sauerrahm dazu.