Fans der französischen Küche kennen und schätzen ihn als Zutat in der Sauce béarnaise. Bonjour, mon amour!
hier ist estragon verwurzelt
Auch wenn man es anders vermuten würde: Heimat des Estragons ist nicht Frankreich, sondern Osteuropa. Dort wächst das Kraut wild. Estragon hat sich mittlerweile aber auch in Asien und Nordamerika verbreitet. Die Pflanze, die veraltet auch Dragun genannt wird, zählt zur Familie der Korbblütler. Sie hat kleine lanzettförmige Blätter, die als Gewürz eingesetzt werden. Geerntet werden vor allem die jungen Triebe, denn sie sind es, die den meisten Geschmack enthalten.
wie schmeckt estragon?
Estragon hat einen ätherischen, harzigen und herben Geschmack. Ein wenig erinnert er an Anis, ist jedoch deutlich edler. Er gehört zur französischen Küche, wie die Pasta zu Italien. Fischgerichte, Saucen und natürlich auch Senf profitieren von seinem herausragenden Aroma. Kombiniert wird er am besten mit Kerbel oder Liebstöckel. Der Geschmack des Estragons ist eine Bereicherung für deine Küche. Füge ihn deinen Gerichten großzügig gegen Ende des Kochvorgangs hinzu.
wie würze ich mit estragon?
Estragon ist ein besonderes Kraut und hat sich einen festen Platz in deiner Küche verdient. Er harmoniert hervorragend mit:
Lammgerichten
Geflügel aller Art
Fisch und Meeresfrüchten
Eierspeisen und gebratenen Kartoffeln
Saucen, wie zum Beispiel Sauce béarnaise
tipp
In der kalten Jahreszeit verwendest du am besten getrockneten Estragon. Es bietet sich aber auch an, ihn selbst anzubauen. Er kommt jedes Jahr wieder, sollte aber nicht länger als vier Jahre an einem Platz bleiben.
