Rezept für
Veggie Gröstl mit Spiegelei
Dieses Gröstl mit dem Beste für Reste Gewürz ist deftig aber köstlich. Das beste, man kann dafür auch Restl aus dem Kühlschrank verarbeiten.
ca. 30 Minuten
Zutaten
- 1 kg Gekochte Erdäpfel (bereits abgekühlt)
- 4 Karotten
- 1 Zucchini
- 1/4 Stange Lauch
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Blattspinat
- 1 Handvoll Grünkohl
- 1/2 Bund Petersilie
- etwas Bergkern Natursalz
- etwas Pfeffer schwarz
- etwas Kürbiskerne
- 4 Eier
- Olivenöl
- 2 TL Das Beste für Reste Gewürz
Zubereitung
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Die gekochten Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.
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Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Spalten schneiden und Knoblauch hacken.
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Karotten, Zucchini und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden.
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In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen.
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Die Erdäpfel in der Pfanne rundum anrösten. Das Gemüse, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 15 Minuten in der Pfanne mitrösten. Dabei immer wieder einmal durchrühren.
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Alles gut mit dem Beste für Reste Gewürz, Salz und Pfeffer würzen.
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Zuletzt den frischen Spinat und Grünkohlblätter untermischen.
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In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eier zu Spiegleiern braten.
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Das Veggie-Gröstl mit den Spiegeleiern belegen und nach Belieben mit frischer Petersilie und Kürbiskernen bestreuen.
