Pumpkin Spice Cake
ca. 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 60 g Butter
- 2 Eier
- 30 g Kokosblütenzucker
- 20 ml Pumpkin Spice Sirup
- 120 g Topfen
- 1 Tasse Espresso
- 135 g Buchweizenmehl
- 60 g gemahlene Kürbiskerne
- 40 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Vanillepulver
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 250 g Topfen
- 1/4 TL Vanillepulver
- 4 EL Pumpkin Spice Sirup
- 25 g Kürbiskerne
- 1 EL gemahlene Kürbiskerne
Zubereitung
Herstellung Kürbispüree:
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Den Kürbis halbieren, entkernen und vierteln. Die Spalten auf das vorbereitete Backblech legen und 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen, die Schale abziehen und den Kürbis mithilfe eines Standmixers fein pürieren
Herstellung Kuchen:
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Den Backofen auf 190 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech und eine Springform (Ø 18,5) mit Backpapier auslegen oder mit Mehl bestäuben und einfetten.
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Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, mit dem Kokosblütenzucker, dem Pumpkin Spice Sirup und den Eiern in eine Rührschüssel geben und mit einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
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300 gr vom Kürbispüree, Espresso und Topfen hinzufügen und gut verrühren. Buchweizenmehl, gemahlene Kürbiskerne und Mandeln, Backpulver, Zimt und 1 Prise Salz hinzufügen und vermengen.
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Den Teig in die vorbereitete Springform geben und im heißen Ofen (Mitte) 35-40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
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In der Zwischenzeit für das Topping den Topfen mit dem Vanillepulver und 2 EL Pumpkin Spice Sirup glattrühren.
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Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen. Mit Topfencreme bestreichen und mit Kürbiskernen und dem restlichen Pumpkin Spice Sirup garnieren.
Tipp: Falls Kürbispüree übrig bleibt, kannst du diese Kürbis-Karamell-Bites probieren!
