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Rezept für

Vegane Minestrone

mit weißen Bohnen und Muschelnudeln
4,4 von 5 | 9 Bewertungen
  • vegan
  • vegetarisch
  • laktosefrei
Für Personen
ca. 30 Minuten

Zutaten

  • 2 Stk. Karotten
  • 4 Stiele Stangensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose weiße Bohnen (ca. 400g)
  • 4 TL Zuckerfreie Gemüsesuppe
  • 1 l Wasser
  • 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400g)

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Zubereitung

  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und zur Seite stellen.
  1. Die Karotten würfeln, den Sellerie und den Lauch in Ringe schneiden und die Zucchini vierteln. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Anschließend etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten glasig andünsten, dann den Knoblauch dazugeben.
  1. Nach einer weiteren Minute erst den Lauch und anschließend Karotte, Sellerie und Zucchini hinzufügen. Alles ungefähr 2-3 Minuten andünsten. Dann einen Teelöffel Holy Veggie Gewürz beigeben und mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ablöschen. 

  1. Aufkochen lassen und mit Salz, frisch vermahlenem Pfeffer und der restlichen Holy Veggie Gewürzmischung abschmecken.

  1. 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit die weißen Bohnen und die gekochten Nudeln dazugeben. Mit frischem Oregano und je nach Belieben mit etwas Vollkornbrot servieren.

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