Auf dem Foto sieht man eine Schale mit Pasta. Darauf ist eine grüne Soße mit Rucola darauf zu sehen. | © SONNENTOR
Rezept für

Restepasta

Grüne vegane Sauce mit Cashews, Gemüseresten und mariniertem Rucola-Topping.
5 von 5 | 8 Bewertungen (ungeprüft)
  • vegan
  • laktosefrei
  • vegetarisch
Für Personen
ca. 30 Minuten

Zutaten

  • Öl zum Anbraten
  • 2 Hände voll Rucola oder anderes Grünzeug deiner Wahl
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • Olivenöl
  • 1/2 Bio-Zitrone
Tipp: Falls der verwendete Mixer nicht so stark ist, empfehlen wir die Cashewnüsse 20 Minuten lang in Wasser einzuweichen.

Zubereitung

  1. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung kochen.

  1. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln schön klein schneiden und auf mittlerer Hitze anschwitzen. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse, sowie die Knoblauchzehen klein schneiden und dann ebenfalls hinzufügen. Das Gemüse anrösten, bis es durch ist. Es kann zwischendurch ein wenig Wasser hinzugefügt werden.

  1. Das Gemüse mit 2-3TL „Das Beste für Reste“ von SONNENTOR, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Das Gemüse mit den Cashewnüssen, (vorerst nur) 130ml Wasser, Hefeflocken, Gemüsebrühpulver und 1-2 Spritzern Zitronensaft mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mehr Flüssigkeit zufügen, bis gewünschte Konsistenz und Geschmack erreicht sind.

  1. Die Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne anrösten – ohne Öl – und gut aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.

  1. Den Rucola mit dem Saft der restlichen halben Zitrone, sowie ein wenig Olivenöl und 1-2TL „Das Beste für Reste“ verfeinern.

  1. Nun wird angerichtet! Die Sauce auf den Nudeln verteilen und mit dem Rucola-Topping, sowie den heißen Sonnenblumenkernen verfeinern.

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