Rezept für
Rote-Rüben-Suppe mit Quinoa-Kokosbällchen
Rote Rüben Süppchen mit asiatischer Note.
ca. 45 Minuten
Zutaten
- 400 g Rote Rüben
- 1 Karotte
- 1 Fenchelknolle
- etwas Butter
- 2 Würfel Gemüse Suppenwürfel
- 1/2 TL Quendel
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Galgant
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- 1 Schuss Obers
- 1 l Wasser
für die Quinoa Kokosbällchen
- 50 g Quinoa
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 1 TL Wongs Reisgewürz
- 3 EL Semmelbrösel
- 5 EL Kokosflocken
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Pfeffer schwarz
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
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Rote Rüben (rote Beete) und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Fenchel waschen und in Stücke schneiden. Alles in etwas Butter andünsten, mit 1 l Wasser aufgießen und mit Gemüse-Suppenwürfel, Quendel, Mutterkümmel und Galgant würzen.
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So lange kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe pürieren und einen Schuss Obers beifügen. Mit Salz abschmecken.
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Quinoa in Salzwasser ca. 20 Min. weich garen und anschließend abkühlen lassen. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Quinoa mit dem Ei, der Schalotte, 4 EL Kokosflocken und Semmelbrösel vermischen. Mit Ayurvedischem Zaubersalz und dem furchtig aromatischen Pfeffer schwarz würzen. Abschließend Wongs Reisgewürz hinzufügen.
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Aus der Masse 8 kastaniengroße Kugeln formen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Quinoabällchen goldgelb anbraten.
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Die Quinoabällchen zur Suppe servieren und mit den restlichen Kokosflocken bestreuen.
