Jde to i bez lepku: pizza, těstoviny a další dobroty
Jsou pizza i těstoviny z vašeho jídelníčku kvůli intoleranci lepku vyškrtnuty? Máme pro vás dobrou zprávu: ani s celiakií nemusíte na tyto dobroty zanevřít!
Křupavá pizza a těstoviny na sto způsobů jsou nejčastěji jmenovaným oblíbeným jídlem našeho okolí a vsadíme se, že v tom vašem tomu jinak nebude. Ani děti tyto italské klasiky neodmítnou. Hlavní ingrediencí je v obou případech mouka, která je sama o sobě chuťově neutrální, ale díky vyladěnému doprovodu dostává naše chuťové buňky do nebe.
Pokud ale trpíte intolerancí lepku nebo celiakií, mají tyto dobroty na vašem jídelníčku červenou. Pšenice, žito, oves i ječmen jsou pro vás najednou tabu a z talíře mizí oblíbené pokrmy, za které se mnohdy jen těžko hledá náhrada.
Stačí ale sáhnout po správných alternativách, bezlepkových moukách nebo zelenině a můžete si je dopřát. Ať už se stravujete bez lepku nebo jen chcete zpestřit jídelníček, máme pro vás dnes inspiraci na netradiční verze tradičních pokrmů slunné Itálie, které si připravíte doma levou zadní!
KVĚTÁKOVÉ TĚSTO? JAK PROSÍM?
I když dnes ve zdravých výživách a specializovaných koutcích obchodů lze sehnat bezlepkové pečivo a směsi k pečení, jdou jejich ceny mnohdy do závratných výšin. Přitom můžete jako alternativu využít suroviny, které jsou mnohem jednodušeji k sehnání a zpracujete si je sami doma. Třeba takový květák se stane skvělým základem na pizza těsto a cizrnová mouka bude v domácích těstovinách nepřekonatelná, chuťově ji přitom od klasické nerozeznáte. Tyto zeleninové alternativy jsou skvělým zpestřením jídelníčku i pro ty, kteří lepek ze svého života vylučovat nemusí – oproti bílé mouce výsledný pokrm bude mít o poznání lepší výživové hodnoty, vyšších obsah minerálů nebo třeba bílkovin.
A jak si květákovou pizzu doma připravit? My tentokrát vsadili na klasickou kombinaci rajčat, mozzarelly a voňavého středomořského koření. Přidat samozřejmě můžete jakoukoliv zeleninu nebo další ingredience podle chuti!
Květák uvařte, rozšťouchejte vidličkou nebo rozmixujte, jemně osolte a po chvíli vymačkejte vodu. Společně se dvěma vajíčky a zhruba 100 g strouhaného sýru (např. gouda) vypracujte v těsto. Hmotu poté rozprostřete na plech a “uplácejte” do tvaru pizzy. Dejte péct na 15 minut při 220 stupních a mezitím si nachystejte vrchní vrstvu: rajčatový protlak nebo drcená rajčata vymíchejte s kořením (na pizze nesmí chybět oregano a bazalka, využít můžete směsi Provensálského koření nebo Koření na těstoviny a pizzu), mozzarellu nakrájejte na tenké plátky. Předpečený základ potřete olivovým olejem, poté ochucenou rajčatovým pyré, poklaďte mozzarellou a dejte ještě na 15 minut péct.
ALTERNATIVY K NAKOUSNUTÍ
Na výběr ale máte mnohem více ingrediencí, které můžete využít. Celou skupinu tvoří tzv. pseudoobilniny, které se při zpracování chovají podobně jako obilniny klasické. V kuchyni je uvítáte díky různorodosti chutí a nekonečné řadě možností využití. Všechny jdou semlít na mouku nebo použít jako příloha plná kvalitních bílkovin:
pohanka
jáhly
rýže
kukuřice
teff
quinoa
amarant
cizrna
čočka
Určitě jste si všimli, že spousta z výše jmenovaných je vám dobře známá, možná vás jen nenapadlo je využít jinak. Inspiraci můžete hledat také ve stravovacím směru s názvem paleo nebo lowcarb, ani jeden nepočítá s bílou moukou a nabízí tak řadu chutných alternativ. Vyzkoušejte třeba rýžové palačinky, pohankové gnocchi, cizrnové těstoviny, chia pudink, čočkový burgr, fazolové brownies, květákovou pizzu nebo klasický staročeský jahelník a poznejte šíři kulinářských možností!
