Bramboroví šneci s houbami a bylinkovým pestem

Brambory uvařte ve slupce a nechte je vychladnout. Mezitím si připravte pesto. Oloupané stroužky česneku orestujte na olivovém oleji, nastrouhejte sýr a jeho polovinu smíchejte s restovaným česnekem a zbytkem surovin, umixujte pesto. Promíchejte ho s druhou polovinou sýra, zakryjte a dejte vychladit.

Přichystejte si houbovou náplň. Na olivovém oleji orestujte jarní cibulku nakrájenou na tenká kolečka, žampiony nakrájené na tenké plátky. Až budou cibulka a žampiony hotové, nadrobte na ně ovčí sýr. Dochuťte 2 lžičkami provensálských bylinek, osolte (pozor, ne příliš, protože feta je již slaná) a opepřete. Směs nechte vychladnout.

Vychladnuté brambory oloupejte a nastrouhejte. Smíchejte je s pohankovou moukou, polentou, škrobem a dalšími ingrediencemi včetně špetky muškátového oříšku a lžičky Selského koření na brambory. Přidejte rozšlehané vejce a rukama vypracujte těsto. Pokud by se příliš lepilo, přidejte trochu mouky.

Hotové těsto rozdělte na dvě poloviny. První polovinu těsta podložte listem pečicího papíru posypaným pohankovou moukou a vyválejte čtverec o tloušťce přibližně 0,5 cm. Na vyválené těsto rozetřete bylinkové pesto. Pomocí pečícího papíru ho srolujte.

Konce rolky můžete odkrojit a zbytek nakrájejte na 1,5–2 cm silné plátky. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a potřete rozšlehaným vejcem. Stejným způsobem postupujte i s druhou polovinou těsta, jen na něj tentokrát rozdělte žampionovou náplň. Šneky pečte v troubě na 180 °C 20–30 minut do zlatova.