Rezept für
Chai Küsschen-Nussauflauf
mit Preiselbeer-Apfel
ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten
- 90 g Butter
- 4 cl Milch
- 40 g Couverture
- 80 g Haselnüsse
- 4 EL Chai Küsschen Gewürz
- 2 EL Kristallzucker
- 4 Stk. Eier
- 4 Stk. Äpfel
- 12 cl Preiselbeer Sirup
- 4 EL Agar Agar
Zubereitung
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350 ml Wasser mit Preiselbeer-Sirup, Zimt, Sternanis und ¼ Vanilleschote aufkochen. Die Äpfel schälen, einen Apfel achteln und aus den anderen 16 Kugeln ausstechen. Die Äpfel im Fond bissfest kochen. Aus dem Fond nehmen und kühl stellen.
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300 ml Fond abmessen und mit 2 EL Agar Agar binden und kalt stellen. Butter schaumig schlagen, nach und nach die Eidotter beifügen und 2 min. weiter schlagen. Eiklar mit 1 EL Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Nüsse, Couverture, Chai Küsschen und Milch unter die Buttermasse mischen. Nach und nach den Eischnee untermischen.
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Die Masse auf 4 Dariolformen aufteilen und bei 160 Grad im Wasserbad 20 min. backen. Das Preiselbeer-Apfelgelee mixen und in eine Spritzflasche füllen.
Diese Rezept stammt aus unserem Bio-Gasthaus Leibspeis‘!
