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Rezept für

Zucchinikuchen mit Holundercreme

Dieser Zucchinikuchen ist der absolute Traum, denn die Holundercreme aus dem Holundersirup verfeinert ihn einfach perfekt.
4,1 von 5 | 7 Bewertungen (ungeprüft)
  • vegetarisch
Für Person
ca. 1 Stunde

Zutaten

Für den Kuchen
Für die Holundercreme
Für das Topping

Zubereitung

  1. Für den Kuchen den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Ein Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.

  1. Die Eier mit Zucker 3-4 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Öl und Wasser langsam zugeben und weiterrühren. Mehl mit gemahlenen Nüssen, Backpulver, Vanille, Zimt, Salz und Zitronenabrieb vermengen. Abwechselnd mit den Zucchiniraspeln (gerieben sollte es etwa 400 g sein) unter die aufgeschlagene Eiermasse heben.

  1. Den Teig auf dem Backblech verteilen und im Ofen 25-28 Minuten backen. Abkühlen lassen. Den Kuchen in 15 Stücke schneiden und jedes Stück mit etwas Fruchtaufstrich (etwa 1 TL) bestreichen.

  1. Schlagobers und Mascarpone zusammen in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine cremig steif schlagen. Sauerrahm, Vanille und Holundersirup zugeben und untermixen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.

  1. Die Creme hübsch auf die Kuchenstücke spritzen und mit frischen Beeren belegen. Nach Belieben noch mit ein paar Minzeblätter und Blüten, wie Ringelblumen oder Kamille dekorieren.

  1. Bis zum Servieren kühl stellen und anschließend genießen.

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