Pikanter Bratapfel

Den Rotkraut putzen, den Strunk entfernen und fein schneiden. Da Rotkraut stark färbt, empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen. Den Apfel fein würfeln. Eine Zwiebel fein schneiden, die Zweite halbieren und mit Nelken spicken. 

Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den Apfel darin anschwitzen. Den Rotkraut dazugeben. Zucker, Apfelessig, Traubensaft, Lorbeerblätter, die mit Nelken gespickte Zwiebel, Zimtstange, Wacholderbeeren und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 60–90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Traubensaft ergänzen. 

Gemüsebrühe in lauwarmen Wasser auflösen. Während das Rotkraut schmort, die Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe gar kochen. Anschließend auflockern. 

Die weitere Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es angenehm duftet. Maroni und Walnüsse grob hacken. 

Die gekochte Quinoa mit der Zwiebel-Tomatenmark-Mischung, den Maroni und Walnüssen vermengen. Mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft kräftig abschmecken. 

Die Äpfel waschen, die Deckel abschneiden und vorsichtig aushöhlen. Dabei darauf achten, dass der Boden intakt bleibt. Die Quinoa-Maroni-Füllung in die Äpfel geben. 

Die gefüllten Äpfel in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen und bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. 

Das Rotkraut gemeinsam mit den herzhaften Bratäpfeln servieren. Sollte Füllung übrig bleiben, diese einfach über das Rotkraut streuen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Zimtstange und die gespickte Zwiebel aus dem Rotkraut entfernen.