Apfelmuffins mit Streuseln
ca. 1 Stunde
Zutaten
- 250 g helles Dinkelmehl
- 1 Stk. Apfel
- 2 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 100 g Kokosblütenzucker
- 120 ml Hafermilch
- 120 g Apfelmark
- 80 ml Rapsöl
- 0,5 TL Vanillepulver
- 1,5 EL Apfelessig
- 80 g helles Dinkelmehl
- 50 g Butter
- 30 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Zimt
- 4 TL Flower Power Gewürzblüten
Zubereitung
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Das Backrohr auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
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Für den Teig: Mehl, Backpulver, Zucker, Natron und Salz mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel vermischen. In einem anderen Gefäß Pflanzenmilch, Apfelmark, Öl, Vanillepulver und Essig miteinander verquirlen und dann mit dem Schneebesen in die Mehlmischung rühren.
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Die Äpfel waschen, in kleine, feine Stückchen schneiden und unter den Teig heben. Den Teig auf die Förmchen aufteilen – aber nicht zu voll füllen, sonst laufen sie beim Backen über.
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Für die Streusel: Alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel vermengen, bis eine bröselige Masse entsteht. Die Streusel auf den Muffins verteilen und ca. 25 Minuten goldbraun backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie fertig sind – es sollte kein feuchter Teig mehr daran kleben.
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Die Muffins auskühlen lassen und für einen zusätzlichen Eyecatcher mit noch etwas Flower-Power Gewürzblüten bestreuen.
Das Rezept ergibt etwas 12 Muffins.
