Bärlauch-Sushi mit Süßkartoffel, Miso und Asian Sprinkle

Den Sushi-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 200 ml Wasser aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd ziehen und 20 Minuten quellen lassen, den Deckel dabei nicht öffnen. Reisessig, Zucker und Salz verrühren. Den Reis in eine flache Schüssel geben, vorsichtig auflockern, die Würze unterheben und auf Handwärme abkühlen lassen. 

Während der Reis kocht, die Süßkartoffel vorbereiten und dazu den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen und in ca. ½ cm dicke Stifte schneiden. Miso, Öl und Dattelsirup verrühren. Die Süßkartoffel darin wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 15–20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Kurz abkühlen lassen.

Den Bärlauch vorbereiten und dazu einen Topf mit heißem (nicht kochendem) Wasser vorbereiten. Die Bärlauchblätter kurz für ca. 15 Sekunden blanchieren, damit sie geschmeidig werden, dann abtropfen lassen.  Die Bärlauchblätter leicht überlappend auf die Sushi-Matte legen. Eine dünne Schicht Reis mit leicht befeuchteten Händen darauf verteilen. An der oberen Kante 2–3 cm frei lassen, damit die Rolle sauber schließt. In die Mitte Süßkartoffel-Stifte legen. Lieber weniger Füllung, so lässt sich die Rolle stabil formen. Mit etwas Asian Sprinkle bestreuen. 

 
Zu einer festen Rolle formen und mit einem scharfen, feuchten Messer in Stücke schneiden. Abschließend die die Bärlauch-Sushi-Rollen mit Asian Sprinkle bestreuen und optional mit etwas Sojasauce genießen.