Rezept für
Pikante Wildkräuterpalatschinken
Frisch geerntet, schnell zubereitet: Glutenfreie Wildkräuterpalatschinken
ca. 20 Minuten
Zutaten
Wildkräuterpalatschinken
- 60 g Buchweizenmehl
- 100 ml Milch
- 2 Stk. Eier
- Handvoll Bärlauch
- Handvoll gemischte Wildkräuter
- 1 TL Wildkräutersalz
- etwas Olivenöl
Füllung
- 100 g Frischkäse
- etwas getrocknete Tomaten
- 100 g Champignons
Zubereitung
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Wildkräuter und Bärlauch gut waschen. Alle Zutaten für den Palatschinkenteig fein mixen, bis eine glatte, grüne Masse entsteht.
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Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig zu einer dünnen Palatschinke ausbacken. Von beiden Seiten goldbraun braten.
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Für die Füllung die Champignons zuerst blättrig schneiden und anschließend kräftig anbraten, damit sie nicht wässern. Getrocknete Tomaten fein schneiden. Die Palatschinke mit Frischkäse bestreichen und mit Champignons und Tomaten belegen.
Für die Wildkräuterpalatschinken passen besonders gut: Giersch, Frauenmantel, Löwenzahn, Schafgarbe und Brennnessel.
Tipp: Die Brennnessel kann bei Bedarf kurz zwischen Küchenpapier gerieben oder fein gehackt werden – so verliert sie ihre „Brennwirkung“.
