Bärlauchzopf
ca. 2 Stunden
Zutaten
- 500 g helles Dinkelmehl
- 125 ml Pflanzenmilch
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Roh-Rohrzucker
- 0,5 Würfel Germ
- 50 g Margarine
- 1 EL Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Schwarzkümmel
- Milch zum Einstreichen
- 200 g Bärlauch
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 150 ml Olivenöl
- 4 EL Hefeflocken
- 3 Tropfen Zitrone ätherisches Gewürzöl
- etwas Ayurvedisches Zaubersalz®
- etwas Pfeffer schwarz
Zubereitung
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Die Milch gemeinsam mit dem Wasser anwärmen, sodass es lauwarm ist (unter 40 Grad). Dann den frischen Germ in die Milch bröseln und gut verrühren. Den Zucker in die warme Milch einrühren und darin auflösen.
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Dinkelmehl, Salz, weiche Margarine und die Milch-Wasser-Zucker-Mischung in eine große Schüssel geben und zu einem elastischen Teig verkneten, oder eine Küchenmaschine mit Knethaken zur Hilfe nehmen. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
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Während der Teig geht, das frische Bärlauchpesto zubereiten. Die Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Kurz auskühlen lassen und dann in einen Food Processor füllen. Alternativ Schüssel und einen Pürierstab verwenden.
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Den frischen Bärlauch waschen und trocken schütteln, ebenfalls in den Food Processor füllen. Alle weiteren Zutaten zugeben und grob pürieren. Das Bärlauchpesto noch mit Salz & Pfeffer abschmecken
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Den fluffigen Germteig nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz zu einem ca. 2 cm dicken Rechteck ausrollen. Mit dem frischen Bärlauchpesto bestreichen und zu einer langen Rolle aufrollen. Die Seiten dabei einklappen, damit nichts ausläuft
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Die Rolle der längs nach mit einem scharfen Messer halbieren und nur ganz am Ende nicht durchschneiden. Dann die beiden Stränge, die sich ergeben, verzwirbeln. Das ergibt ein schönes Muster und die grüne Fülle wird sichtbar.
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Jetzt noch mit etwas Milch bestreichen und mit einer kleinen Handvoll Schwarzkümmel bestreuen. Den Zopf noch ca. 15 Minuten gehen lassen und dann ca. 35 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit prüfen, dass der Zopf nicht zu dunkel wird.
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Gut auskühlen lassen und mit zusätzlich frischem Bärlauchpesto servieren. Perfekt zur (Oster)jause, dem Frühlingsbrunch oder zum Abendessen.
Wenn du das Pesto länger lagern möchtest, fülle eine extra Schicht Olivenöl auf dein Gläschen, sodass nichts vom Pesto herausschaut. Deckel drauf und im Kühlschrank aufbewahren.
