Saftiger Lebkuchen ohne Mehl
ca. 50 Minuten
Zutaten
- 8 Datteln
- 240 g gemahlene Walnüsse
- 1 Schuss Orangensaft
- 2 Tropfen Orange ätherisches Gewürzöl
- 100 g Apfelmus
- 40 g getrocknete Marillen
- 2 EL Mandelmus
- 2 EL Flohsamenschalen
- 1,5 TL Backpulver
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Ayurvedisches Zaubersalz®
- 200 g Zartbitter Schokolade
- 1 TL Kokosöl
- Walnüsse
Zubereitung
-
Den Backofen auf ca. 185 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
Die entsteinten Datteln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, so lassen sie sich leichter pürieren. Das Wasser abgießen und die weichen Datteln in einen Food Processor oder Hochleistungsmixer geben.
-
Gemeinsam mit dem Apfelmus, dem Orangensaft, dem ätherischen Gewürzöl und dem Mandelmus fein pürieren.
-
Jetzt die Marillen (Aprikosen) in sehr kleine Würfel schneiden, zur Masse hinzugeben und kurz pürieren. Zu guter Letzt die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz pürieren, bis eine homogene, leicht klebrige, aber nicht flüssige Masse entsteht.
-
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Nun kleine Mengen der Lebkuchenmasse mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln formen, diese flach drücken und auf dem Backblech platzieren. Die Lebkuchen werden ca. 12 Minuten gebacken, bis sie leicht gebräunt sind und duften.
-
Die gebackenen Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Deko und Glasur
-
In der Zwischenzeit ein Wasserbad vorbereiten und die Zartbitter Schokolade mit dem Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die ausgekühlten Lebkuchen dünn mit der Schokolade glasieren. Auf jeden Lebkuchen mittig eine Walnusshälfte setzten und festdrücken. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Menge reicht ca. für ein Blech!
