Süßes Spargel-Limetten-Mousse

Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen, sie brechen genau dort, wo sie nicht mehr zart sind. Rund 8–12 Minuten weich kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe schön frisch bleibt und gut abkühlen lassen. 

Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen und bis zur Verwendung kühl stellen. 

Den abgekühlten Spargel grob schneiden und mit Limettensaft, Abrieb einer Limette, Zucker und einer Prise Salz fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. 

Nun Joghurt und 1 - 2 TL Flohsamenschalen unterrühren und einige Minuten quellen lassen, bis die Masse leicht anzieht. Anschließend vorsichtig den geschlagenen Obers unterheben, damit die Mousse luftig bleibt. 

Bis zum Servieren kaltstellen. Alles Liebe als Ganzes ins Glas setzen und mit etwas Gewürzblüten dekorieren.