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Rezept für

Veganes Cashew-Curry mit Lebensfeuer Tee

Der Lebensfeuer Tee gibt diesem veganem Cashew-Curry noch den letzten Schliff.
5 von 5 | 4 Bewertungen
  • vegan
  • glutenfrei
  • vegetarisch
  • laktosefrei
Für Personen
ca. 50 Minuten

Zutaten

Für das Curry
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 cm kleines Stück frischen Ingwer
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Karotte
  • 1-2 EL milde Currypaste
  • 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400g)
  • 2 Beutel Lebensfeuer Tee
  • 1/4 Weißkraut
  • 150 g braune Champignons
  • 3 EL Cashewmus
Optional
  • 1 Bund frische Minze
  • 1 TL Chili
  • 1 EL geröstete Cashews
Beilage
  • 250 g Reis

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Zubereitung

  1. Einen Teebeutel des Lebensfeuer Tees mit 350 ml kochendem Wasser aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen.

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und ebenfalls in feine Stücke hacken.

  1. Lauch, Karotte, Weisskraut und Champignons gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  1. Geröstetes Sesamöl, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem Topf erhitzen und 1-2 Minuten anrösten.

  1. Als nächsten Schritt die milde Currypaste, Lauch und Karottenstücke dazufügen und erneut 2 Minuten leicht anrösten.

  1. Das Ganze mit dem aufgebrühten Tee ablöschen und nun die Tomatenstückchen, Weisskraut, Champignons sowie den Inhalt eines halben Teebeutels hineingeben. Alles schön gründlich verrühren und ca. 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

  1. Am Ende der Kochzeit Cashewmus gründlich unterrühren. Das Curry kann sowohl mit als auch ohne Reis serviert werden. Wer möchte kann das Gericht noch mit Cashews, Minzblättchen sowie Chiliflocken nach Belieben garnieren.

Das Curry eignet sich auch zum Einfrieren!

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