Harissa kimchi
ca. 2 hodiny 30 minut
Budete potřebovat:
- 3 lžíce mořské soli
- 1 hlávku čínského zelí
- 1 červenou papriku (kapii)
- 1 žlutou papriku
- 2 velké mrkve
- 1 svazek jarní cibulky
- 2 palce čerstvého zázvoru
- 1 palici česneku
- 3 lžíce sójové omáčky
- Harissa
Příprava
-
Do větší mísy nebo hrnce nalijte převařenou vodu, přidejte sůl a nechejte ji rozpustit. Počkejte, až voda vychladne.
-
Zelí a papriky nakrájejte na větší kousky, mrkve nastrouhejte nahrubo a vložte do mísy se slanou vodou. Zeleninu nechejte ve vodě dvě hodiny. Potom vodu zceďte, ale 2 dcl nálevu si ještě ponechjte ve sklenici nebo hrníčku.
-
Oloupejte zázvor a stroužky česneku a nastrouhejte je najemno. Přidejte sójovou omáčku, čtyři polévkové lžíce kořenící směsi Harissa a čtyři polévkové lžíce nálevu ze zeleniny. Vše dobře promíchejte.
-
Do mísy, v níž máte nakrájenou zeleninu, přidejte nakládací pastu, najemno nakrájenou jarní cibulku a vše důkladně promačkejte. Zelenina by měla pustit trochu šťávy.
-
Zeleninu napěchujte do sklenice, pořádně ji zmáčkněte, aby tekutina vystoupila nad povrch zeleniny. Při pokojové teplotě nechejte kimchi čtyři dny kvasit. Víčko během tohoto procesu nechejte mírně povolené. Zkvašený salát skladujte na chladném místě. Vydrží asi jeden měsíc.
Za recept děkujeme šéfkuchaři Petru Klímovi. Více skvělé inspirace najdete na blogu Greenwayfood.cz.
