Rhabarber Flammkuchen

Für den Teig alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Stücke teilen und diese direkt auf zwei mit Mehl bestäubte Backpapierbögen zu dünnen Fladen ausrollen.

Für den Belag Sauerrahm mit etwas Zitronenabrieb und Salz verrühren.

Den Rhabarber und die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Den Ofen auf 220°C Heißluft vorheizen.

Den Sauerrahm auf den vier Teigfladen verstreichen. Die Rhabarberstücke sowie die Frühlingszwiebeln und den Ziegenkäse auf den Flammkuchen verteilen. Mit Walnüssen, Thymian und Zitronenpfeffer bestreuen. Jeden Flammkuchen mit je 1 TL Honig und etwas Olivenöl beträufeln.

Im heißen Ofen etwa 15 Minuten knusprig backen.

Aus dem Ofen nehmen, mit Pyramidensalz bestreuen und noch warm servieren. Nach Belieben noch zusätzlich mit ein paar frischen Rucola Blätter belegen.