O galgánu psala již známá přírodovědkyně a lékařka Hildegarda z Bingenu. Podle ní se používal na snižování horečky či při zahlenění a problémech s dýchacími cestami. Také měl léčit oslabené srdce a špatné trávení.

Zejména sušený galgán má léčivé účinky, mezi které patří třeba protizánětlivé, antibakteriální, antimykotické a močopudné vlastnosti. Doporučuje se i při nachlazení nebo trávících obtížích jako jsou nechutenství, nadýmání, zvracení nebo průjem. Pomoci může i s  játry a žlučníkem stejně jako se záněty zejména v dutině ústní. Je vhodný také pro diabetiky. Navíc je galgán zdravou alternativou kofeinu, protože dodává tělu energii.

Galgán se vzhledem i chutí velmi podobá zázvoru, oproti němu má ale jemnější nasládlou chuť s citrusovou vůní. Proto je také oblíbený například v  indické či thajské kuchyni a najdeme ho v různých omáčkách, karí nebo polévkách. Skvělou kombinaci tvoří také s rybami a mořskými plody. U nás se používá jako náhrada pepře a doplňuje například drůbeží či jehněčí maso. Pro své aroma se používá i do parfémů.

V některých kulturách byl galgán používán v různých rituálech a obřadech. Byl považován za ochrannou bylinu a byl často nošen jako amulet.

výrazně | ostře | hořčičně