Hovězí vývar s krupicovými nočky
Budete potřebovat:
- 1,5 l vody
- 1500 g hovězích kostí
- 1 menší cibule
- 125 g mrkve
- 75 g petržele
- 75 g celeru
- zelená polovina pórku
- snítka čerstvé petrželky
- Pepř černý
- Muškátový oříšek
- Bobkový list
- Nové koření
- Libeček
- Smokey Salt
- 1 vejce
- 50 g změklého másla
- 100 g hrubé krupice
- Muškátový oříšek
- Smokey Salt
Příprava
-
Kosti z hovězího hrudí dobře opláchněte, vložte do vařící vody a spolu s kořením (5 kuliček pepře, 1 bobkový list, špetka mušk. oříšku, 5 kuliček nového koření, lžička libečku, lžička uzené soli) nechte velmi pomalu táhnout 2–3 hodiny. Po této době přidejte očištěnou zeleninu a nechte ještě 30–40 minut pobublávat. Vývar přeceďte nejlépe přes plátýnko, zůstane tak hezky čirý.
-
Všechny ingredience na nočky (včetně špetky muškátového oříšku a uzené soli) v míse zpracujte v kompaktní těsto a nechte jej alespoň 20 minut odpočinout v chladu. Poté dvěma lžícemi formujte trojhranné nočky, vkládejte je do vroucí vody a nechte je zhruba 10 minut (do vyplavání) táhnout. Během této doby nabydou zhruba na trojnásobek.
Recept pochází z kuchyně šéfkuchaře Martina Zbudily. Děkujeme!
